Serves 12
27 min
Muffins Veganos de Calabacín, Plátano y Chispas de Chocolate
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Estos muffins endulzados naturalmente combinan la humedad de plátanos maduros y calabacín rallado con avena integral y harina de almendra para una miga tierna. Los huevos de lino unifican la masa mientras que las chispas de chocolate añaden un toque de indulgencia. Perfectos para el desayuno o como merienda a base de plantas, sin productos lácteos ni harina refinada.
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Ingredientes
2 cucharadas de semilla de lino molida
6 cucharadas de agua
1 taza de calabacín rallado (aproximadamente 1 calabacín mediano), bien compactado y con el líquido exprimido
2 plátanos medianos muy maduros, machacados
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de avena tradicional, molida para hacer harina
1 taza de harina de almendra
¼ taza de azúcar de coco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
½ taza de chispas de chocolate
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Rocía un molde para 12 magdalenas con spray de cocina y déjalo a un lado.
2. En un tazón pequeño, revuelve la linaza molida y el agua hasta combinar, luego déjalo reposar durante 5 minutos hasta que se forme un gel. Usando toallas de papel, presiona y exprime el calabacín rallado para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
3. Transfiere el calabacín exprimido a un tazón grande para mezclar.
4. Añade los plátanos muy maduros al calabacín y machácalos juntos con un tenedor hasta combinar bien.
5. Añade el aceite de coco y la vainilla al tazón y revuelve hasta distribuir de manera uniforme. Vierte la mezcla de linaza preparada y revuelve hasta incorporar completamente.
6. En un tazón mediano separado, bate la harina de avena, la harina de almendra, el azúcar de palma de coco, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal hasta que los ingredientes secos estén completamente combinados.
7. Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente con una espátula solo hasta combinar—no mezcles demasiado, la masa debe ser espesa y con grumos. Incorpora las chispas de chocolate.
8. Divide la masa equitativamente entre las 12 tazas de magdalena preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartos de lleno.
9. Hornea durante 16 a 18 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga con solo algunas migas húmedas.
10. Permite que las magdalenas se enfríen en el molde durante 20 minutos. Cuidadosamente voltea el molde y transfiere las magdalenas a una rejilla de enfriamiento de alambre para enfriar completamente antes de servir.
