Serves 25
115 min
Rollos de Repollo Rellenos de Cerdo y Arroz
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Hojas de repollo tierno envueltas alrededor de un relleno sabroso de cerdo molido, arroz, hongos y hierbas aromáticas, luego braseados en una salsa ácida de tomate y chucrut con tocino ahumado. Este plato sustancioso de Europa del Este es perfecto como plato principal y sirve para muchas personas.
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Ingredientes
1 cabeza de repollo saboyano (aproximadamente 3 libras)
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de arroz basmati
1/2 taza de caldo caliente o agua caliente
1 libra de hongos cremini, limpios y finamente picados
2 libras de cerdo molido
1/4 taza de eneldo fresco, finamente picado
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de copos de chile rojo seco
2 cucharaditas de sal marina de grano fino
Pimienta negra recién molida al gusto
1 frasco de chucrut (28 a 32 onzas), escurrido
1/2 libra de tocino ahumado de costado, en rebanadas muy delgadas
1 lata de jugo de tomate (48 onzas)
3 tazas de agua
4 hojas de laurel
Crema agria o yogur natural para garnish
Eneldo fresco picado para garnish
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a hervir. Corta la base del repollo y cuidadosamente separa las hojas más externas. Blanquea toda la cabeza durante 8 a 10 minutos, luego separa gentilmente las hojas y déjalas enfriar un poco. Reserva el repollo restante para la base de la sartén de braseado.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Revuelve el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que sea aromático.
Agrega el arroz basmati a la mezcla de cebolla y revuelve para cubrirlo con aceite, cocinando durante 2 minutos. Vierte el caldo o agua caliente, lleva a un hervor lento, tapa y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Retira del fuego y déjalo enfriar.
En otra sartén, calienta los 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones cremini picados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorar, aproximadamente 8 a 10 minutos. Déjalos enfriar.
En un recipiente grande, combina la mezcla de arroz enfriada, champiñones enfriados, carne molida de cerdo, eneldo fresco, tomillo seco, chile rojo en escamas, sal marina y pimienta negra. Mezcla gentilmente hasta que esté apenas combinado, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne.
Coloca una hoja de repollo enfriada sobre una superficie de trabajo. Divide el relleno de cerdo en 24 porciones. Coloca una porción cerca de la base de cada hoja, dobla los lados y enrolla bien. Repite con las hojas y el relleno restantes.
Pica el repollo crudo restante en trozos toscos y distribuye en el fondo de una sartén de braseado grande u horno holandés. Arregla los rollos de repollo enrollados con la costura hacia abajo en una sola capa sobre el repollo picado.
Distribuye la mitad del tocino ahumado en rebanadas sobre los rollos de repollo. Extiende el chucrut drenado uniformemente sobre los rollos, luego cubre con las rebanadas de tocino restantes.
En un recipiente, bate el jugo de tomate y el agua. Vierte esta mezcla sobre los rollos de repollo. Dispersa las hojas de laurel en la parte superior.
Cubre la sartén de braseado con una tapa que ajuste bien o papel de aluminio. Coloca en un horno precalentado a 350°F y brasea durante 60 a 75 minutos, hasta que el repollo esté muy tierno y la temperatura interna del relleno de cerdo alcance 160°F.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Cuidadosamente transfiere los rollos de repollo a una fuente de servir. Vierte un poco del líquido de braseado y chucrut alrededor de ellos. Adorna con cucharadas de crema agria o yogur y eneldo fresco picado.
