Serves 8
60 min
Benedictino Irlandés
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Un plato de desayuno irlandés abundante que presenta pastillas de colcannon frito dorado hechas de puré de papas y repollo, cubiertas con carne de res salada o tocino irlandés café, un huevo pochado, y terminado con una salsa de queso cheddar afilado y cremoso. Este plato principal elegante pero reconfortante reúne sabores irlandeses tradicionales en una presentación hermosa.
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Ingredientes
2 tazas Puré de papas frío y sobrante
1 taza Repollo cocido sobrante, finamente picado
½ cucharadita Sal kosher
¼ cucharadita Pimienta negra molida fresca
¼ taza Harina de propósito general, más para rebozar
1 Huevo grande, batido
1 cucharada Mantequilla sin sal
2 cucharadas Aceite de canola
8 rebanadas Carne de res salada en rodajas gruesas, ligeramente dorada y partida por la mitad
8 Huevos pochados
4 cucharadas Mantequilla sin sal para la salsa
4 cucharadas Harina de propósito general para la salsa
1½ tazas Leche entera
4 onzas Queso cheddar irlandés afilado, finamente rallado
Sal y pimienta blanca molida al gusto
Cebolletas frescas picadas para adornar
Instrucciones
En un tazón grande, combina las papas trituradas frías con el repollo finamente picado, sal kosher y pimienta negra. Mezcla hasta que esté uniformemente combinado.
Vierte el huevo batido en la mezcla de papas y revuelve bien para incorporar. Añade 1/4 taza de harina y mezcla hasta que apenas se combine. Si la mezcla se siente demasiado suelta para mantener una forma, añade harina adicional una cucharada a la vez hasta que alcances una consistencia firme para formar las galletas.
Cubre y refrigera la mezcla de colcannon durante al menos 30 minutos, o hasta 24 horas. El tiempo de enfriamiento permite que la harina se hidrate completamente y ayuda a que las galletas mantengan su forma mejor durante la fritura.
Divide la mezcla fría en ocho porciones iguales. Da forma a cada porción en una galleta de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Empolva cada galleta en harina, sacudiendo el exceso. Si las galletas se sienten demasiado blandas, devuélvelas al refrigerador durante aproximadamente 20 minutos para que se endurezcan.
Calienta el aceite de canola y 1 cucharada de mantequilla sin sal juntos en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla deje de hacer espuma. Coloca cuidadosamente las galletas de colcannon en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere las galletas cocidas a una bandeja de horneado y mantenlas calientes en un horno a 200°F si no las sirves inmediatamente; se mantendrán calientes hasta una hora.
Mientras se cocinan las galletas, prepara la salsa de queso cheddar: En una olla pequeña a fuego medio-alto, derrite 4 cucharadas de mantequilla sin sal. Una vez que la mantequilla deje de hacer espuma, espolvorea 4 cucharadas de harina sobre ella y bate continuamente durante aproximadamente 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina.
Vierte gradualmente la leche entera en la mezcla de harina y mantequilla, batiendo constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando y revolviendo durante un par de minutos hasta que la salsa se espese a una consistencia similar a la masa de crepes—debe seguir siendo bastante fluida.
Retira la olla del fuego y revuelve el queso cheddar irlandés finamente rallado, batiendo hasta que esté completamente suave y derretido. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta blanca molida.
Coloca dos galletas de colcannon en cada plato de servir o las ocho en una bandeja. Cubre cada galleta con media rebanada de carne de res en conserva dorada (o una rebanada de tocino irlandés cocido).
Coloca un huevo pochado encima de cada galleta. Rocía generosamente con la salsa tibia de queso cheddar y adorna con cebollino fresco picado. Sirve inmediatamente con cualquier salsa restante en un recipiente aparte.
