Serves 4
30 min
Tortitas de Camarón Vietnamitas
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Delicadas tortitas de camarón frescas con jengibre, ajo, cilantro y salsa de pescado aromática. El camarón finamente picado crea una textura tierna y cohesiva que se cocina hasta dorar en pocos minutos. Sírvelas como aperitivo con hierbas frescas y lechuga, o disfruta en un sándwich banh mi o sobre fideos de arroz.
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Ingredientes
1 libra de camarón crudo, pelado y desvenado
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado finamente
3 dientes de ajo, picados finamente
3 cebolletas verdes, picadas finamente
3 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
2 cucharaditas de salsa de pescado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de aceite vegetal o aceite de semilla de uva para freír, más extra si es necesario
Instrucciones
Si usas camarón descongelado, asegúrate de que esté completamente descongelado y sécalo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Pica finamente el camarón crudo hasta obtener una consistencia de pasta. La textura debe estar casi molida—una textura gruesa evitará que las tortitas se mantengan juntas correctamente. Como esta receta no contiene huevo ni migas de pan, la mezcla de camarón fina y cohesiva es lo que une los pasteles.
Transfiere el camarón picado a un tazón. Agrega el jengibre, ajo, cebollas verdes, cilantro, salsa de pescado, aceite de sésamo, azúcar opcional y pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la mezcla de camarón.
Aceita ligeramente tus manos con aceite de cocina. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de camarón y forma suavemente una tortita plana de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Repite con la mezcla restante para formar tortitas adicionales.
Calienta 1/4 de taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente las tortitas de camarón en el aceite caliente, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fríe durante aproximadamente 2 minutos hasta que el fondo esté dorado.
Usando una espátula, voltea suavemente cada tortita de camarón y continúa cocinando durante 2 a 3 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado y la tortita esté completamente cocida. La temperatura interna debe alcanzar 145°F para que el camarón esté seguro para comer. Si tus tortitas tienen más de 1/2 pulgada de grosor, permite tiempo de cocción adicional.
Transfiere las tortitas de camarón cocidas a un plato o rejilla de enfriamiento para que reposen brevemente.
Sirve las tortitas de camarón calientes. Para una entrada, acompaña con lechuga fresca, hierbas y la salsa para mojar de tu elección. Alternativamente, sirve en un sándwich banh mi o sobre fideos de arroz para una comida completa.
