Serves 4
223 cal · 15 min
Ensalada de Kale con Aderezo de Yogur
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Una ensalada de kale fresca y nutritiva con hojas tiernas y masajeadas, mezcladas con un aderezo cremoso de yogur griego infusionado con cítricos brillantes. La ensalada se cubre con semillas de calabaza tostadas y cilantro para agregar textura y sabor. Este platillo vibrante es un acompañamiento saludable o comida ligera.
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Ingredientes
4 tazas Kale fresco, lavado y secado
2 cucharadas Aceite de oliva, dividido
1 Limón fresco, rallado y exprimido
1 Lima fresca, rallada y exprimida
1 taza Yogur griego natural
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
½ taza Semillas de calabaza tostadas (pepitas)
½ taza Cilantro fresco, picado
1 Chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
Instrucciones
Lávese las manos cuidadosamente con jabón y agua tibia antes de preparar la ensalada.
Enjuague el kale bajo agua corriente fría y séquelo completamente con papel de cocina o un trapo limpio.
Retire los tallos gruesos y fibrosos del kale y deséchelos. Desmenuce las hojas en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en un recipiente grande.
Espolvoree el kale desmenuzado con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón fresco y jugo de lima.
Con las manos, masajee suavemente el kale durante 1–2 minutos, incorporando el aceite y los cítricos en las hojas hasta que comiencen a suavizarse y marchitarse ligeramente.
En un recipiente pequeño, combine el yogur griego con sal y pimienta al gusto, revolviendo hasta que esté suave.
Agregue la ralladura de limón, la ralladura de lima y la cucharada restante de aceite de oliva a la mezcla de yogur y revuelva bien.
Incorpore el cilantro picado y el jalapeño picado (si lo usa) en el aderezo de yogur.
Agregue el kale masajeado al aderezo de yogur y revuelva suavemente con una cuchara hasta que todas las hojas estén bien cubiertas.
Divida la ensalada entre cuatro recipientes o platos para servir, y cubra cada porción con semillas de calabaza tostadas. Sirva inmediatamente.
