Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 350°F. Unta ligeramente con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 10 pulgadas, luego espolvorea todo el interior con las migas de pan fino, golpeando cualquier exceso para crear un revestimiento uniforme y ligero.

2. 2

   En un tazón grande, bate juntos el azúcar granulada, la ralladura de limón, el polvo de hornear, la sal kosher y la harina para todo uso. Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos y agrega el huevo ligeramente batido, el extracto de vainilla y los trozos de mantequilla suavizada.

3. 3

   Usando un tenedor, revuelve en movimiento circular comenzando desde el centro, incorporando gradualmente los ingredientes secos y mezclando hasta que la masa comience a formar terrones grandes y desaliñados. Espolvorea ligeramente tus manos con harina y amasa suavemente la masa en el tazón hasta que se forme una masa suave y cohesiva. Agrega un poco más de harina si es necesario para prevenir un pegajosidad excesiva.

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   Con las manos ligeramente enharinadas, presiona la masa uniformemente en el fondo del molde desmontable preparado, luego usa el fondo de una taza medidora seca o una taza para aplanar suavemente la masa en una capa uniforme en todo el fondo, espolvoreando harina en la taza de medición según sea necesario para prevenir el pegado. Extiende la mermelada de albaricoque en una capa delgada y uniforme sobre la superficie de la masa usando una espátula pequeña acodada.

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   Pela las manzanas, luego corta cada una en cuartos. Extrae cuidadosamente el corazón de cada cuarto y coloca los trozos con el lado plano hacia abajo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, haz cortes delgados y paralelos en cada cuarto de manzana de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de no cortar completamente para que la manzana permanezca como una pieza superpuesta. Arregla los cuartos de manzana en círculos concéntricos sobre toda la superficie de la masa, superponiendo las rodajas para crear un patrón hermoso y recortando trozos según sea necesario para que encajen.

6. 6

   Hornea el pastel en el horno precalentado durante 55 a 60 minutos, rotando el molde a la mitad del tiempo de horneado, hasta que las manzanas y la corteza tengan un color dorado claro. Las manzanas permanecerán ligeramente firmes en lugar de completamente tiernas, lo que proporciona un contraste textural agradable. Deja que el pastel se enfríe durante 15 minutos.

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   Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado colocando el azúcar glass en un tazón pequeño. Vierte gradualmente el jugo de limón fresco mientras bates constantemente hasta que se forme un glaseado espeso pero vertible con la consistencia de crema pesada.

8. 8

   Retira los lados del molde desmontable destrancando y levantando el anillo. Usando una brocha para pastelería, cepilla ligeramente el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel, permitiendo que gotee naturalmente hacia los lados. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de transferirlo cuidadosamente a una bandeja de servicio. Sirve porciones con crema batida sin azúcar al lado.