Serves 4
65 min
Sopa de Pescado y Verduras Inspirada en Ukha
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Un caldo de pescado ligero y aromático inspirado en la tradición rusa, enriquecido con cabezas de salmón y huesos de atún, luego cocido a fuego lento con papas tiernas, zanahorias y apio, terminado con delicados trozos de pescado fresco. Se sirve caliente y se adorna con cebollas verdes y perejil fresco.
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Ingredientes
2 medium Cabezas de salmón
1200 g (600 g for broth, 600 g for soup) Filetes de atún
2 Dientes de ajo
2 tazas Papas cortadas en cubos
2 tazas Zanahorias cortadas en cubos
½ taza Apio rebanado
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra
for garnish Cebollas verdes frescas, rebanadas finamente
for garnish Perejil fresco, finamente picado
Instrucciones
Coloca las cabezas de salmón y los huesos de atún (reservando 600 g de filete para después) en una olla grande. Cubre generosamente con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Añade los dientes de ajo y hierve a fuego medio hasta que las cabezas de salmón estén completamente cocidas y la carne esté tierna y opaca, aproximadamente 15–20 minutos.
Retira cuidadosamente las cabezas de salmón cocidas de la olla con una espumadera, manteniendo el caldo hirviendo. Una vez que se hayan enfriado ligeramente, extrae toda la carne de los huesos, descartando los fragmentos de hueso restantes. Reserva la carne de salmón.
Devuelve los huesos de salmón a la olla y continúa hirviendo durante otros 20 minutos para profundizar el sabor del caldo.
Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia, descartando todos los huesos y sólidos. Condimenta generosamente con sal y pimienta.
Añade las papas cortadas en cubos, las zanahorias y el apio rebanado al caldo colado. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina hasta que las verduras estén casi tiernas, aproximadamente 10–15 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, corta los 600 g de filete fresco de atún reservados en cubos del tamaño de un bocado.
Añade el atún cortado en cubos al caldo hirviendo con las verduras y cocina durante 5 minutos hasta que esté completamente cocido y opaco.
Incorpora suavemente la carne de salmón cocida reservada y hierve durante otros 5 minutos para calentar bien.
Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve la sopa en cuencos y adorna generosamente con cebollas verdes rebanadas y perejil fresco. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
