Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 250°F. Pela las papas russet y ráyalas usando los orificios grandes de un rallador de caja, transfiriendo cada lote a un tazón grande lleno de agua fría mientras trabajas. Deja que las papas ralladas reposen en el agua fría durante 2 minutos, luego cuela bien en un escurridor.

2. 2

   Coloca las papas ralladas escurridas y la cebolla picada sobre una toalla de cocina limpia. Enrolla la toalla holgadamente, colócala sobre un fregadero y tuerce y exprime firmemente el paquete para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Transfiere la mezcla de papa exprimida a un tazón de mezcla mediano.

3. 3

   Agrega el huevo ligeramente batido y la sal a la mezcla de papa, luego revuelve hasta que todo esté bien combinado.

4. 4

   Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y agrega ¼ taza de aceite de oliva, permitiendo que se caliente hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar amontonar, vierte cucharadas grandes (aproximadamente 2 cucharadas cada una) de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplana inmediatamente cada una suavemente en una tortita de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.

5. 5

   Reduce el fuego a medio y cocina los latkes sin moverlos durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la parte inferior sea de un marrón dorado y crujiente. Voltea cuidadosamente cada latke y cocina el otro lado durante aproximadamente 5 minutos más, hasta que también sea de un marrón dorado y el latke esté completamente cocido. Agrega más aceite entre lotes según sea necesario.

6. 6

   Retira los latkes terminados con una espátula ranurada y colócalos sobre toallas de papel para que drenen brevemente. Sazona ligeramente con sal adicional al gusto, luego transfiere al enrejado de enfriamiento colocado dentro de una bandeja para hornear con bordes. Mantén los latkes terminados calientes en el horno precalentado a 250°F hasta que estés listo para servir.

7. 7

   Sirve los latkes calientes con crema ácida y compota de manzana al lado.