Cazuela de Pollo y Verduras
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Una cazuela cremosa y reconfortante que presenta pechugas de pollo tierno cocidas a fuego lento con verduras frescas en una salsa aterciopelada. El pollo se escalfa lentamente con verduras aromáticas y hierbas, luego se hornea en una salsa de crema enriquecida con yema de huevo. Se termina con brócoli fresco, un toque de limón y perejil fresco.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla cortada en trozos grandes
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 zanahoria cortada en trozos grandes
1 rama de apio cortada en trozos grandes
6 granos de pimienta negra entera
1 hoja de laurel fresca
Agua para cubrir el pollo
55g de mantequilla
30g de harina de trigo
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes y blanqueada
1 yema de huevo de granja, ligeramente batida
2-3 cucharadas de crema pesada
Un chorrito de jugo de limón fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
Zanahorias bebé hervidas para servir
Instrucciones
Coloca las pechugas de pollo en una olla grande con la cebolla picada aproximadamente, zanahoria, tallo de apio, granos de pimienta y hoja de laurel. Cubre con agua fría y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna 165°F). Retira el pollo y déjalo reposar un poco, luego córtalo en trozos pequeños. Cuela el caldo de cocción a través de un colador fino; deberías tener aproximadamente 500 ml (2 tazas) de caldo.
Precalienta el horno a 190°C (170°C Ventilador/Gas Mark 5).
En una cazuela grande o olla holandesa, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada finamente y saltea durante 3-4 minutos hasta que esté suave. Espolvorea la harina sobre la cebolla y revuelve continuamente durante 1-2 minutos para crear un roux suave, eliminando el sabor a harina cruda.
Agrega gradualmente el caldo de cocción tibio al roux, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Vierte todo el caldo, continuando revolviendo hasta que la salsa sea suave y comience a espesar. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Incorpora suavemente los trozos de pollo cocido en la salsa, luego agrega los floretes de brócoli blanqueados. Calienta a fuego medio durante 2-3 minutos.
En un tazón pequeño, bate la yema de huevo con la crema pesada. Temperalentamente esta mezcla agregando algunas cucharadas de salsa tibia mientras revuelves constantemente, luego vierte la mezcla temperada nuevamente en la cazuela, revolviendo suavemente para combinar. Agrega un poco de jugo de limón fresco y ajusta la sazón según sea necesario. No dejes que la mezcla hierva después de agregar la yema de huevo.
Transfiere la cazuela al horno precalentado y hornea sin cubrir durante 15-20 minutos hasta que la salsa esté cremosa y caliente (la salsa debe alcanzar 165°F para terminar de cocinar la yema de huevo de manera segura).
Retira del horno y adorna con perejil fresco picado. Sirve caliente acompañado con zanahorias baby hervidas.
