Serves 5
35 min
Fideos Salteados con Camarones y Verduras (Pancit Canton)
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Un clásico plato de fideos salteados filipinos con camarones tiernos, verduras crujientes y fideos pancit canton cocinados en un caldo sabroso infusionado con ajo, salsa de soja y salsa de pescado. Los camarones se cocinan hasta que estén opacos y firmes, y los fideos se terminan en una sartén caliente para lograr una textura ligeramente caramelizada. Se cubre con cebollas verdes frescas y un toque de jugo de calamansi o limón para dar brillo.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cebolla mediana, picada finamente
1 lb. de camarones crudos, sin cola, pelados y desvenados
2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
1 cabeza de repollo verde, picado
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
8 onzas de fideos pancit canton secos
Jugo de calamansi o limón al gusto
Cebollas verdes en rodajas para garnish
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y la cebolla, revolviendo constantemente, hasta que estén aromáticos y suavizados, aproximadamente 3 minutos.
Añade los camarones a la sartén y saltéalos, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones estén opacos y rosados en toda su extensión y ya no translúcidos, aproximadamente 3-5 minutos. Transfiere a un plato limpio.
Agrega otra cucharada de aceite a la misma sartén. Saltea la zanahoria rallada y el repollo picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiere al plato con los camarones.
En una olla grande, lleva el caldo de pollo, la salsa de soja y la salsa de pescado a ebullición a fuego medio-alto. Añade los fideos pancit canton secos y revuelve para separarlos. Hierve hasta que los fideos estén suaves y flexibles, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los camarones cocidos y las verduras de nuevo a la olla con los fideos y el caldo. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Calienta la cucharada restante de aceite en la sartén grande a fuego medio-alto. Transfiere la mezcla de fideos de la olla a la sartén y saltea, rompiendo los grumos según sea necesario, aproximadamente 10 minutos hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido y los fideos estén ligeramente caramelizados.
Retira del fuego e incorpora el jugo de calamansi o limón al gusto. Distribuye entre los platos para servir y cubre con cebollas verdes en rodajas antes de servir.
