Serves 8
260 min
Carne de Res Estofada con Verduras
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Un estofado clásico de carne de res con cebolla caramelizada y hierbas aromáticas. La carne se sella hasta que esté dorada y luego se brasa lentamente con caldo de res, verduras de raíz e hierbas frescas hasta que la carne quede muy tierna. Sabroso, rico y muy satisfactorio.
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Ingredientes
4½ libras Carne de res para estofar de 4-5 libras
Sal, al gusto
1½ Cucharada Aceite de oliva
3 cebollas grandes, en rodajas
5-6 dientes de ajo, picados
1 rama de tomillo fresco
1 rama de romero fresco
3-4 hojas de laurel
2 tazas de caldo de res
3-4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1½ pulgadas
1 cucharada de mostaza de grano entero
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F (163°C). Seca bien la carne de res con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal.
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente la carne de res en la olla y sella por 4-5 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada. Transfiere la carne sellada a un plato.
En la misma olla, agrega las cebollas rebanadas y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y comiencen a caramelizarse. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que sea fragante.
Vierte el caldo de res, revolviendo y raspando el fondo de la olla para desprender los bits tostados. Agrega la mostaza y revuelve para combinar.
Devuelve la carne sellada a la olla, colocándola entre las cebollas. Añade la rama de tomillo, la rama de romero y las hojas de laurel alrededor y sobre la carne.
Cubre la olla holandesa con una tapa y transfiere al horno precalentado. Guisa durante 3 a 3½ horas, dando la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
Después de 1½ horas de guiso, agrega los trozos de zanahoria a la olla. Continúa guisando hasta que la carne esté tan tierna que se corte con tenedor y las zanahorias estén cocidas.
Retira del horno y levanta cuidadosamente la carne. Deja reposar durante 10 minutos, luego rebana contra la veta en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.
Desecha las ramas de hierbas y hojas de laurel del líquido de guiso. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie. Acomoda las rodajas de carne en una bandeja de servir, vierte un poco del líquido de guiso y vegetales sobre la carne, y sirve caliente. La carne debe alcanzar una temperatura interna de al menos 190°F (88°C) para obtener la ternura óptima.
