Panqueques de Mezcla de Pastel Funfetti
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Deliciosos panqueques infundidos con sabores de mezcla de pastel y arcoíris de caramelos. Estos panqueques esponjosos se sirven con crema batida dulce y caramelos adicionales para un desayuno festivo y divertido que iluminará cualquier mañana.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de uso general
1/2 taza de mezcla de pastel blanco o amarillo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 huevo grande
1 1/2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar granulada
3 a 4 cucharadas de caramelos arcoíris, divididos
3/4 taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar en polvo
Aceite vegetal para engrasar la sartén
Instrucciones
Vierte la crema espesa en un tazón mediano y bate con una batidora eléctrica hasta que comiencen a formarse picos suaves. Agrega el azúcar en polvo y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos. Transfiere la crema batida al refrigerador.
Precalienta una sartén eléctrica o plancha a 350°F. Cepilla ligeramente la superficie de cocción con aceite vegetal.
En un tazón de mezcla grande, bate juntos la harina de uso general, la mezcla de pastel, el polvo de hornear, la sal y el azúcar granulada.
En un tazón mediano separado, bate juntos el huevo, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla suavemente con un batidor hasta que estén apenas combinados. Deben permanecer pequeños grumos; no mezcles demasiado.
Incorpora 3 a 4 cucharadas de caramelos arcoíris en la masa hasta que se distribuyan uniformemente.
Usando una cuchara para galletas grande o una medida de 1/4 de taza, vierte la masa en la sartén caliente. Suaviza cada porción cuidadosamente en un panqueque circular uniforme.
Cocina cada panqueque durante aproximadamente 3 minutos hasta que el fondo sea dorado y la superficie superior esté llena de burbujas pequeñas.
Voltea cada panqueque y cocina el segundo lado durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado.
Transfiere los panqueques cocidos a un plato de servicio. Sirve inmediatamente cubierto con una generosa cucharada de crema batida y un rocío de caramelos arcoíris.
