Instrucciones

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   Precalienta el horno a 425°F. Coloca los granos de pimienta rosa, verde y negra en un tazón pequeño. Usando un mazo de carne o el fondo de una sartén pesada, tritura groseramente los granos de pimienta y devuelve al tazón. Despoja las hojas de las ramas de romero y pícarlas finamente; agrega a la mezcla de pimienta junto con miel y 1 cucharadita de sal kosher. Mezcla hasta que todo esté combinado.

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   Seca el lomo de res completamente con toallas de papel. Coloca en una bandeja para hornear con borde e impregna uniformemente todas las superficies con la mezcla de pimienta y romero, presionando suavemente para que se adhiera. Asa durante 35 a 45 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio. Transfiere el asado a una tabla de cortar y déjalo reposar sin perturbar durante al menos 10 minutos antes de rebanar.

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   Mientras el lomo se asa, prepara la salsa de rábano picante con crema. Derrite la mantequilla sin sal en una olla mediana a fuego medio. Agrega los puerros rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, teniendo cuidado de no dejarlos dorar. Vierte el vermut seco y deja que hierva a fuego lento aproximadamente 4 minutos hasta que el líquido se reduzca a una consistencia almibarada.

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   Mezcla la crema pesada en la preparación de puerros y lleva a una cocción suave. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 5 a 7 minutos. Retira del fuego e incorpora el rábano picante fresco finamente rallado. Prueba y sazona con sal kosher adicional al gusto.

5. 5

   Rebana el lomo de res reposado en porciones del grosor deseado. Acomoda en una fuente de servir y vierte la salsa de rábano picante con crema al lado o sobre las rebanadas. Sirve inmediatamente.