Tabulé de Garbanzos con Pollo a la Parrilla y Alcachofas
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Una ensalada mediterránea vibrante que combina garbanzos tiernos, hierbas frescas y alcachofas asadas con muslos de pollo jugosos a la parrilla. Este tabulé brillante y con limón está lleno de menta y perejil, terminado con aceitunas kalamata para un toque salado. Perfecto como plato principal ligero o acompañamiento sustancioso.
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Ingredientes
1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y picados toscamente
2 latas (15.5 onzas cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 manojo de perejil de hoja plana fresco, picado finamente
1 envase (10 onzas) de tomates uva, cortados por la mitad
1 limón, exprimido
20 aceitunas kalamata, picadas
Sal kosher, al gusto
1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida, al gusto
1 cebolla roja pequeña, picada finamente
4 muslos de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 1.5 libras)
Instrucciones
Precalienta la parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo generosamente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida.
Coloca los muslos de pollo sazonados en la parrilla caliente y cocina de 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y completamente cocidos (la temperatura interna debe alcanzar 65°C cuando se mida en la parte más gruesa). Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar unos minutos, luego corta en trozos pequeños.
Mientras se cocina el pollo, combina los corazones de alcachofa escurridos, garbanzos enjuagados, tomates uva, cebolla roja, perejil de hoja plana, menta fresca y aceitunas kalamata picadas en un tazón grande.
Vierte el jugo de limón fresco y el aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla de vegetales y mezcla suavemente para combinar. Prueba la ensalada y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Cubre el tabulé con los trozos de pollo asado caliente y sirve inmediatamente, o enfría antes de servir si lo prefieres.
