Instrucciones

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   Lave los frascos Mason de tamaño de cuarto de galón thoroughly en agua caliente con jabón o colóquelos en el lavavajillas. Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos. En una olla separada, lleve el agua a hervor a borbotones y sumeria cuidadosamente las tapas de metal de dos piezas esterilizadas durante unos minutos para esterilizarlas aún más. Coloque cucharas en el fondo de la olla para evitar que las tapas toquen directamente la superficie caliente.

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   Enjuague suavemente los espárragos bajo agua fría corriente, eliminando cualquier suciedad o escombro. Pele los dientes de ajo y enjuáguelos bajo agua fría.

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   Corte los extremos leñosos de la parte inferior de cada tallo de espárrago. Corte los tallos a una longitud que les permita caber verticalmente en los frascos de cuarto de galón con aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre debajo del borde del frasco.

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   Distribuya cuatro dientes de ajo pelados y una cucharada de semillas de eneldo en el fondo de cada uno de los siete frascos. Empaque firmemente los tallos de espárrago cortados en cada frasco con sus extremos sin punta hacia abajo y las puntas hacia arriba. Coloque un chile cayena en cada frasco entre los espárragos.

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   En una olla grande, combine el agua, vinagre blanco y sal kosher. Lleve la mezcla a hervor a borbotones a fuego alto.

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   Cuidadosamente vierta la salmuera caliente en cada frasco sobre los espárragos, manteniendo aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre desde la parte superior del frasco. Utilice un removedor de burbujas limpio o un cuchillo delgado para liberar cualquier burbuja de aire atrapada deslizándolo a lo largo del interior de cada frasco. Agregue más salmuera si es necesario para mantener el espacio libre adecuado.

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   Limpie el borde de cada frasco con una toalla de papel limpia para eliminar cualquier residuo de salmuera. Coloque las tapas de metal de dos piezas esterilizadas en cada frasco y apriete las bandas firmemente hasta que queden ajustadas, pero no demasiado apretadas.

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   Coloque los frascos sellados en un enlatador de agua hirviendo, asegurándose de que el nivel de agua llegue justo por encima de la parte superior de las tapas. Lleve el agua a hervor rápido y cubra el enlatador con su tapa.

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   Procese los frascos a hervor a borbotones durante 10 minutos. Retire el enlatador del fuego.

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    Cuidadosamente retire los frascos calientes del enlatador usando pinzas para frascos y colóquelos sobre una toalla en el mostrador para que se enfríen sin ser molestados. Escuche un sonido de chasquido distintivo mientras los frascos se sellan; esto indica que la tapa se ha sellado correctamente.

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    Permita que los frascos se enfríen completamente durante varias horas sin moverlos. Después de que se hayan enfriado, presione suavemente el centro de cada tapa con su dedo. Si la tapa se flexiona o se levanta hacia arriba, el frasco no se selló correctamente y debe refrigerarse y consumirse dentro de algunas semanas. Si la tapa permanece plana y no se flexiona, el frasco está sellado correctamente.

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    Almacene los frascos sellados correctamente en una despensa fresca y oscura. Permita que los espárragos encurtidos reposen y desarrollen sabor durante al menos dos semanas antes de abrir y servir. Refrigere cualquier frasco que no se haya sellado correctamente y consúmalos primero.