Serves 2
140 min
Encurtido de Chiles Picantes
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Un condimento vibrante y picante hecho con chiles frescos y cebolla, equilibrado con vinagre y un toque de dulzura. Perfecto para acompañar carnes a la parrilla, tacos o servir junto a platos que necesitan un toque de picante. El encurtido desarrolla sabores más profundos con el tiempo, lo que lo hace ideal para preparar con anticipación.
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Ingredientes
½ libra chiles verdes picantes (como jalapeños o serranos), sin tallo y sin semillas
½ libra chiles rojos picantes (como fresnos o chiles cherry), sin tallo y sin semillas
½ libra cebollas amarillas, picadas toscamente
1 cucharada sal kosher
½ taza vinagre de manzana
¼ taza azúcar blanca
Instrucciones
Prepara los chiles eliminando el tallo y raspando cuidadosamente las semillas y las membranas. Esto reduce el nivel de picante mientras preserva el sabor del chile. Pica los chiles verdes y rojos toscamente en piezas de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Pica toscamente las cebollas amarillas en piezas de tamaño aproximadamente igual al de los chiles.
Combina los chiles verdes y rojos picados, y las cebollas en un tazón grande. Espolvorea la sal kosher sobre la mezcla y revuelve bien para distribuirla uniformemente. Deja reposar las verduras durante 15 minutos para extraer su jugo.
Transfiere la mezcla de chiles y cebollas salados a una olla o sartén no reactiva. Añade el vinagre de manzana y el azúcar blanca, revolviendo para combinar todos los ingredientes completamente.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para asegurar que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que hierva suavemente, reduce el fuego a bajo y mantén un hervor lento durante 2 horas, revolviendo cada 15–20 minutos.
El encurtido está listo cuando los chiles y las cebollas son muy suaves y la mezcla se ha espesado ligeramente, con la mayoría del líquido excesivo absorbido o reducido. El color debe ser rico y la textura grumosa pero cohesiva.
Deja que el encurtido se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiere a frascos limpios para almacenamiento. Cubre y refrigera. El encurtido se conservará hasta 2 semanas y sabrá aún mejor después de un día o dos, ya que los sabores se desarrollarán.
