Instrucciones

1. 1

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y se combine con el aceite, agrega el repollo savoy desmenuzado y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que se marchite ligeramente. Sazona generosamente con sal y pimienta. Vierte 1/2 taza del caldo de pollo, luego reduce el fuego a medio-bajo. Continúa cocinando durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno.

2. 2

   Mientras se cocina el repollo, prepara los cítricos. Usando un cuchillo afilado, retira cuidadosamente la cáscara y la membrana blanca de la toronja o naranjas cortando de arriba hacia abajo y girando mientras trabajas. Una vez pelado, corta los segmentos de cítrico separándolos de las membranas, trabajando sobre un recipiente para capturar cualquier jugo. Reserva los segmentos. Ralla finamente la cáscara de una toronja completa o dos naranjas completas y reserva.

3. 3

   Seca los filetes de pargo rojo con palmaditas y sazona ambos lados con sal, pimienta y la cáscara de cítrico reservada. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite comience a brillar, coloca cuidadosamente los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea los filetes y cocina durante otros 3 a 4 minutos hasta que la carne esté opaca y completamente cocida. Transfiere el pescado cocido a una fuente de servir y cubre holgadamente con papel de aluminio para mantener caliente.

4. 4

   Vuelve a poner la sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Una vez que brille, agrega la chalota rebanada y cocina durante 2 minutos hasta que se suavice. Agrega los segmentos de cítrico reservados y calienta suavemente durante aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino blanco seco y deja que se reduzca durante 1 minuto, luego agrega la 1 cucharada restante de mantequilla fuera del fuego. Gira la sartén hasta que la mantequilla se derrita y se emulsione con los cítricos y el vino para crear una salsa brillante.

5. 5

   Mientras preparas la salsa, lleva el 1 1/2 tazas restantes de caldo de pollo, 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a ebullición en una olla mediana con una tapa bien ajustada. Una vez que hierva, agrega el cuscús, los guisantes verdes y las cebolletas picadas a la olla. Revuelve bien, luego cubre y retira del fuego. Deja reposar sin disturbar durante 5 minutos. Destapa y esponja suavemente el cuscús con un tenedor.

6. 6

   Transfiere el repollo savoy marchitado a una fuente de servir. Destapa el pescado y acomoda en una fuente. Vierte la salsa de cítricos cálida con chalotas sobre el pescado. Sirve la mezcla de cuscús al lado o en platos individuales acompañando el pescado y el repollo.