Serves 4
105 min
Pollo con Caramelo
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Muslos y muslos de pollo con piel se doran hasta quedar crujientes, luego se cocinan a fuego lento en una salsa de caramelo brillante infusionada con jengibre, ajo y un equilibrio de sabores dulces y salados. Este plato inspirado en la cocina china desarrolla un glaseado ámbar y rico a medida que la salsa se reduce, creando una comida elegante en una sola olla, mejor servida sobre arroz blanco.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 1/2 libras de muslos y patas de pollo con piel y hueso
Sal kosher al gusto
8 dientes de ajo, pelados
1/3 taza de azúcar moreno claro bien compactado
1/4 taza de vinagre de arroz sin sazonar
2 rebanadas de jengibre pelado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor cada una
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de salsa de soja reducida en sodio
2 cebollas de verdeo, finamente rebanadas
Arroz blanco cocido para servir
1/2 taza de agua
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Seca bien los trozos de pollo y condimenta generosamente con sal kosher por todos lados. Trabajando en dos tandas para evitar amontonar, coloca el pollo en la olla con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 6–8 minutos. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, otros 6–8 minutos por tanda. Transfiere el pollo cocido a un plato. Añade los dientes de ajo pelados a la olla y revuelve frecuentemente hasta que estén fragantes y dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere el ajo al plato con el pollo. Vierte cuidadosamente el exceso de grasa de la olla y desecha, dejando solo una capa ligera.
Regresa la olla a fuego medio-alto y añade 1/2 taza de agua, usando una cuchara para raspar todos los trocitos dorados y sabrosos pegados al fondo de la olla. Añade el azúcar morena y revuelve constantemente hasta que se disuelva completamente. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de azúcar se transforme en un color ámbar profundo, aproximadamente 4 minutos—vigila cuidadosamente para evitar que se queme. Vierte lentamente el vinagre de arroz (la mezcla burbujeará y el caramelo puede cristalizarse temporalmente); revuelve continuamente hasta que el azúcar se disuelva de nuevo en el líquido, creando una salsa de caramelo suave y sedosa.
Añade las rodajas de jengibre, el caldo de pollo y la salsa de soya a la salsa de caramelo y revuelve para combinar. Regresa los trozos de pollo a la olla, acomodándolos con la piel hacia arriba, y distribuye los dientes de ajo reservados entre ellos. Lleva el líquido a hervor a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento sin tapar hasta que el pollo esté completamente cocido—la parte más gruesa del muslo debe marcar 165°F en un termómetro para carne—aproximadamente 20–25 minutos. Transfiere cuidadosamente el pollo cocido a un plato limpio.
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el líquido de cocción (con el jengibre y ajo todavía en la olla) a un hervor fuerte. Deja que se reduzca, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vuelva espesa y sedosa lo suficiente para recubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Regresa el pollo cocido a la olla y voltea los trozos suavemente para cubrirlos uniformemente con la salsa reducida. Cubre con los cebollines rebanados y sirve sobre arroz blanco cocido.
