Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
245 cal · 20 min
El Susurrador de Verduras: Ensalada de Achicoria Roja del Café Zuni
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Una ensalada vibrante y rústica que destaca la achicoria roja amarga con migas de pan tostadas, una vinagreta picante de anchoa y chalota, y huevos duros cremosos. El contraste de texturas y sabores audaces crea un plato memorable inspirado en la simplicidad italiana y la cocina de la granja a la mesa.
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Ingredientes
¾ taza Migas de pan fresco
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1½ cucharadas Vinagre de vino tinto
Filetes de anchoa picados
1 Chalota grande, picada finamente
Sal y pimienta negra recién molida
2 Cabezas medianas de achicoria roja
2 Huevos duros, pelados
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Una vez que brille, añade las migas de pan fresco y tuesta, removiendo frecuentemente, durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego transfiérelas a un plato y reserva.
En un tazón pequeño, bate la chalota picada y los filetes de anchoa picados. Añade el vinagre de vino tinto y mezcla para combinar. Vierte lentamente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra mientras bates hasta que esté emulsionado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Retira las hojas exteriores de las cabezas de achicoria roja y descarta las que estén marchitas o dañadas. Corta las cabezas por la mitad en sentido longitudinal, luego corta en cintas finas de 1/4 de pulgada de ancho. Coloca la achicoria roja en un tazón de servir grande.
Vierte la vinagreta sobre la achicoria roja y mezcla suavemente pero a fondo para cubrir todas las hojas de manera uniforme. Deja reposar durante 1 a 2 minutos para que la achicoria roja se ablande ligeramente.
Corta los huevos duros en cuartos o trozos ásperos y espárcelos sobre la ensalada. Espolvorea generosamente las migas de pan tostadas en la parte superior. Sirve inmediatamente mientras las migas de pan aún estén crujientes y calientes.
Comentarios
Esta es una variante minimalista de Caesar que entrega profundidad desde las anchoas y chalotes sin pretensiones, e ingredientes se venden en cualquier supermercado importante de Charlotte incluyendo Harris Teeter, Food Lion, Walmart, y ALDI—sin paradas especiales requeridas. El tiempo real de preparación es más cercano a 25–30 minutos una vez que tuestes migas de pan, hiervas y peles huevos, cortes radicchio, y prepares vinagreta; los 20 minutos indicados ignoran esos pasos. A aproximadamente $2.50 por porción, es económico y no recalienta bien (la lechuga se marchita), así que planifícalo como un plato de la misma noche para cuatro, aunque es igualmente bueno como almuerzo para dos durante dos días si lo aderezas levemente y aderezas de nuevo antes de comer. El amargo ligero del radicchio y el golpe de anchoa hacen que esto se sienta menos como un plato lateral y más como una verdadera ensalada compuesta que recompensa una cena tranquila.
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