Serves 4
20 min
El Susurrador de Verduras: Ensalada de Achicoria Roja del Café Zuni
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Una ensalada vibrante y rústica que destaca la achicoria roja amarga con migas de pan tostadas, una vinagreta picante de anchoa y chalota, y huevos duros cremosos. El contraste de texturas y sabores audaces crea un plato memorable inspirado en la simplicidad italiana y la cocina de la granja a la mesa.
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Ingredientes
¾ taza Migas de pan fresco
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1½ cucharadas Vinagre de vino tinto
Filetes de anchoa picados
1 Chalota grande, picada finamente
Sal y pimienta negra recién molida
2 Cabezas medianas de achicoria roja
2 Huevos duros, pelados
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Una vez que brille, añade las migas de pan fresco y tuesta, removiendo frecuentemente, durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego transfiérelas a un plato y reserva.
En un tazón pequeño, bate la chalota picada y los filetes de anchoa picados. Añade el vinagre de vino tinto y mezcla para combinar. Vierte lentamente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra mientras bates hasta que esté emulsionado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Retira las hojas exteriores de las cabezas de achicoria roja y descarta las que estén marchitas o dañadas. Corta las cabezas por la mitad en sentido longitudinal, luego corta en cintas finas de 1/4 de pulgada de ancho. Coloca la achicoria roja en un tazón de servir grande.
Vierte la vinagreta sobre la achicoria roja y mezcla suavemente pero a fondo para cubrir todas las hojas de manera uniforme. Deja reposar durante 1 a 2 minutos para que la achicoria roja se ablande ligeramente.
Corta los huevos duros en cuartos o trozos ásperos y espárcelos sobre la ensalada. Espolvorea generosamente las migas de pan tostadas en la parte superior. Sirve inmediatamente mientras las migas de pan aún estén crujientes y calientes.
