Instrucciones

1. 1

   En un tazón superficial o plato de pastel, mezcla harina, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Seca los muslos de pollo con servilletas de papel. Trabajando un muslo a la vez, cubre cada uno en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, y coloca sobre papel encerado en una sola capa.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humo. Coloca los muslos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea el pollo y continúa cocinando de 3 a 4 minutos más hasta que el otro lado esté dorado. Transfiere el pollo a un plato y deja a un lado.

3. 3

   Vierte toda la grasa excepto 1 cucharada de la sartén. Añade los chalotas picados y saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos hasta que se doren y se suavicen.

4. 4

   Añade el vino blanco a la sartén y calienta hasta hervir, revolviendo y raspando todos los pedazos dorados del fondo de la sartén. Agrega el caldo de pollo, mostaza de grano entero, 1/4 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta restante. Mezcla bien.

5. 5

   Regresa los muslos de pollo a la sartén, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que se hayan acumulado en el plato. Calienta el líquido hasta que hierva a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina aproximadamente 25 minutos hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso).

6. 6

   Transfiere el pollo cocido a un plato de servir. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la salsa hierva destapada de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza y se espese ligeramente.

7. 7

   Retira la sartén del fuego y mezcla el eneldo fresco. Vierte la salsa tibia de mostaza y eneldo sobre los muslos de pollo y sirve inmediatamente.