Serves 3
75 min
Costillas de Cerdo Braseadas con Castañas
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Costillas de cerdo tiernas braseadas lentamente con castañas tostadas dulces, jengibre aromático y ajo. Este plato clásico inspirado en la cocina china equilibra salsas de soya y de ostra sabrosas con un toque de aceite de sésamo para un plato principal profundamente sabroso y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
450 g (1 lb) de castañas tostadas y peladas
550 g de costillas de cerdo o puntas de costillas
3 a 4 rebanadas de jengibre fresco
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de chalote picado
2 cucharaditas de salsa de soya clara
2 cucharaditas de salsa de soya oscura
2 cucharaditas de salsa de ostra
2 cucharaditas de vino Shaoxing
1 cucharadita de almidón de maíz
½ cucharadita de azúcar
1⅛ cucharadita de sal, dividida
¼ cucharadita de pimienta blanca
1½ tazas de agua
Aceite de sésamo al gusto
Instrucciones
Enjuaga bien las costillas de cerdo bajo agua fría y sécalas completamente con toallas de papel. Corta las costillas en trozos de 2 pulgadas, separando los huesos conectados.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la salsa de ostra, el vino Shaoxing, el ajo picado, la chalota picada, los gajos de jengibre, la maicena, el azúcar, ⅛ cdta de sal y la pimienta blanca hasta que estén bien combinados.
Coloca los trozos de costilla de cerdo en un tazón mediano y vierte el adobo sobre ellas, revolviendo bien para cubrir todas las piezas uniformemente. Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos.
Transfiere las costillas de cerdo adobadas con todo el adobo a una olla de fondo pesado o horno holandés. Agrega 1 taza del agua y revuelve suavemente.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cubre parcialmente la olla con una tapa y deja que hierva suavemente durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente y retirando la espuma que suba a la superficie.
Agrega las castañas peladas a la olla junto con los ½ taza restantes de agua y 1 cdta de sal. Revuelve para combinar.
Continúa hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierto, durante otros 20 a 25 minutos hasta que el cerdo esté tierno y se pueda picar fácilmente con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 160°F / 71°C ya que el cerdo es un corte similar a carne molida cuando se brasa). La salsa debe espesarse ligeramente.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Rocía con aceite de ajonjolí al gusto justo antes de servir. Sirve caliente.
