Serves 5
25 min
Ensalada de Zanahoria Radiante
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Una ensalada de zanahoria cruda vibrante que presenta zanahorias de primavera tiernas deshilachadas en cintas y mezcladas con limón cítrico, cilantro fresco, semillas de calabaza tostadas y un toque de picante serrano. Este plato colorido celebra los sabores latinoamericanos y se prepara en solo 25 minutos.
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Ingredientes
2 manojos de zanahorias de primavera, peladas y cortadas en juliana o deshilachadas en cintas finas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina al gusto
1 chile serrano, sin venas, sin semillas y picado
1 Ralladura y jugo de 1 limón
1 taza de cilantro fresco picado
1 taza de semillas de calabaza verdes (pepitas) tostadas
Instrucciones
Pela las zanahorias de primavera y, usando un pelador de verduras, mandolina o cuchillo afilado, córtalas en cintas finas o en juliana. Coloca las zanahorias deshilachadas en un recipiente grande.
Rocía el aceite de oliva virgen extra sobre las zanahorias y espolvorea generosamente con sal marina fina. Mezcla suavemente para combinar.
Prepara el chile serrano quitando la vena y las semillas, luego pícalo finamente. Añade al recipiente de zanahorias.
Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón fresco a la ensalada y mezcla completamente.
Incorpora el cilantro fresco picado hasta que se distribuya uniformemente en toda la ensalada.
Cubre con las semillas de calabaza tostadas y sirve de inmediato para obtener el mejor sabor y textura.
