Serves 4
247 cal · 15 min
Ensalada de Arroz con Espinacas
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Una ensalada refrescante y fría que combina arroz integral esponjoso con un aderezo italiano ligero, espinacas frescas, apio y cebolletas. La ensalada se prepara con anticipación y las verduras se añaden justo antes de servir para mantener todo crujiente. Los trocitos de tocino opcionales añaden un toque salado para quienes lo disfrutan.
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Ingredientes
1/2 taza de aderezo italiano ligero
2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
1/2 cucharadita de azúcar
3 tazas de arroz integral cocido, enfriado
2/3 taza de espinacas frescas, lavadas y cortadas en tiras finas
2/3 taza de apio en rebanadas
1/2 taza de cebolleta, cortada en rodajas finas incluyendo las puntas
trocitos de tocino, opcional
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el aderezo italiano ligero, la salsa de soja baja en sodio y el azúcar hasta que estén bien combinados.
Coloca el arroz integral cocido y enfriado en un tazón grande de mezcla y vierte la mezcla de aderezo sobre él.
Revuelve suavemente el arroz hasta que todos los granos estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Cubre el tazón con papel de plástico o una tapa y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Justo antes de servir, añade las espinacas cortadas en tiras finas, el apio y la cebolleta a la mezcla de arroz.
Revuelve todos los ingredientes hasta que estén uniformemente combinados. Divide en cuatro porciones y sirve, cubierto con trocitos de tocino si lo deseas.
