Serves 8
224 cal · 120 min
Arroz con Frijoles Rojos
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Un plato clásico de confort que presenta frijoles rojos tiernos cocidos a fuego lento con vegetales aromáticos, hierbas y especias hasta que adquieren una consistencia cremosa, servidos sobre arroz integral esponjoso. Este acompañamiento sustancial es naturalmente vegetariano y rico en fibra y proteína.
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Ingredientes
2 tazas de frijoles rojos secos
8 tazas de agua
1 1/2 tazas de cebolla picada
1 taza de apio picado
4 hojas de laurel
3 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de tomillo seco triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de pimiento rojo picado
2 tazas de arroz integral cocido
Instrucciones
Lávate las manos bien con agua y jabón antes de comenzar. Extiende los frijoles rojos secos sobre una superficie limpia y pásalos cuidadosamente por la mano, descartando cualquier frijol arrugado, roto o decolorado y cualquier piedra pequeña o residuo.
Enjuaga los frijoles seleccionados bajo agua corriente fría hasta que el agua corra clara, luego escurre bien en un colador.
En una olla grande de 5 cuartos, combina los frijoles enjuagados, agua, cebolla picada, apio picado y hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que los frijoles estén muy tiernos y comiencen a desmoronarse fácilmente cuando se presionen.
Revuelve los frijoles suavemente y usa el dorso de una cuchara de madera para aplastar algunos de ellos contra el lado de la olla. Esto libera su almidón y ayuda a crear una consistencia cremosa.
Añade el ajo picado, tomillo seco, sal, pimienta negra y pimiento rojo picado a la olla. Revuelve bien para combinar.
Deja la olla destapada y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa. Los frijoles deben estar completamente tiernos y la salsa debe recubrir el dorso de una cuchara.
Retira y desecha las hojas de laurel de la olla.
Divide el arroz integral cocido y caliente entre los platos de servir y vierte los frijoles rojos cremosos y la salsa sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
