Serves 12
45 min
Cupcakes "Migas" Sin Gluten y Sin Lácteos
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Deliciosos cupcakes sin gluten y sin lácteos de chocolate y vainilla inspirados en galletas Crumble, cubiertos con coberturas cremosas y decorados con migas de galletas de chocolate. Estos cupcakes tiernos usan una mezcla de bizcocho de vainilla sin gluten y mantequilla y leche sin lácteos, lo que los hace perfectos para quienes tienen restricciones dietéticas. La mitad se cubren con cobertura de vainilla sedosa y se cubre con chispas de chocolate y migas de galletas, mientras que la otra mitad presenta una cobertura de chocolate rico con galletas de sandwich de chocolate trituradas.
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Ingredientes
1 paquete (15 oz) de mezcla para pastel de vainilla sin gluten
3 huevos grandes
1/2 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de leche de almendra sin endulzante
3 tazas de azúcar en polvo orgánico
1/4 taza de mantequilla sin lácteos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 cucharadas de leche de almendra sin endulzante
1/3 taza de polvo de cacao sin endulzante
3 cucharadas de chispas de chocolate mini sin lácteos
1 paquete de galletas de chocolate sin gluten, trituradas
1 paquete de galletas sandwich de chocolate sin gluten
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Forra una lata de cupcakes de 12 tazas con papeles de cupcake y rocía ligeramente los papeles con spray de cocina.
En un tazón grande, bate los huevos a velocidad media-baja durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén ligeramente combinados.
Añade la mezcla de pastel de vainilla sin gluten, aceite de oliva y 4 cucharadas de leche de almendra a los huevos. Bate a velocidad media-baja durante aproximadamente 60 segundos, raspando los lados del tazón con una espátula según sea necesario hasta que la masa esté suave y bien combinada.
Usando una taza medidora de 1/4 taza, divide la masa uniformemente entre los 12 papeles de cupcake, raspando la masa de la taza medidora hacia cada uno.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio o con solo algunas migas húmedas. No sobre hornees.
Retira del horno y deja que los cupcakes se enfríen en la lata durante aproximadamente 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el frosting de vainilla: En un tazón mediano, combina 1.5 tazas del azúcar en polvo, 2 cucharadas de la mantequilla sin lácteos, 1 cucharadita del extracto de vainilla y 1.5 cucharadas de leche de almendra. Bate a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, añadiendo un poco más de leche de almendra si es necesario para obtener la consistencia adecuada.
Prepara el frosting de chocolate: En otro tazón mediano, combina las 1.5 tazas restantes de azúcar en polvo, las 2 cucharadas restantes de mantequilla sin lácteos, cacao en polvo, los 0.5 cucharadita restantes de extracto de vainilla y 3 cucharadas de leche de almendra. Bate a velocidad media hasta que esté suave y cremoso.
Aplica con manga o esparcidora el frosting de vainilla en la parte superior de 6 cupcakes. Decora con mini chispas de chocolate sin lácteos y galletas de chispas de chocolate sin gluten machacadas.
Aplica con manga o esparcidora el frosting de chocolate en los 6 cupcakes restantes. Cubre cada uno con media galleta de sándwich de chocolate sin gluten y espolvorea con migas adicionales de galletas de sándwich de chocolate.
Sirve a temperatura ambiente o refrigera hasta que esté listo para servir.
