Torta de Plátano y Nueces con Glaseado de Café y Chocolate
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Una torta de plátano húmeda y tierna llena de nueces tostadas, cubierta con un glaseado de mantequilla enriquecido con café y chocolate. La torta está perfectamente equilibrada con los cálidos sabores de café y cacao que complementan la dulzura natural de los plátanos maduros.
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Ingredientes
½ cup (heaping) mitades de nueces
2 plátanos muy maduros
2 huevos grandes
½ taza azúcar moreno, bien compactado
¾ taza azúcar granulado
½ taza aceite vegetal
½ taza suero de leche
½ cucharadita extracto de vainilla
2 tazas harina de trigo para todo uso
1 cucharadita bicarbonato de sodio
¼ cucharadita sal
4 Cucharada mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita polvo de espresso instantáneo
½ taza polvo de cacao sin azúcar
3 tazas azúcar de repostería
crema pesada o leche, para diluir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Extiende las mitades de nuez en una bandeja para hornear y tuéstalas de 10 a 15 minutos, moviendo la bandeja ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de picar en trozos.
En un tazón grande, aplasta los plátanos muy maduros hasta que queden suave, rompiendo todos los grumos. Agrega los 2 huevos y ambos azúcares (morena y granulada), y bate hasta que estén bien combinados.
Vierte el aceite vegetal, la leche de mantequilla y el extracto de vainilla en la mezcla de plátano y mezcla bien hasta que estén completamente incorporados.
En un tazón separado, cierne juntos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dobla suavemente los ingredientes secos en la mezcla húmeda usando una espátula, revolviendo solo hasta que estén combinados. No sobabatas. Dobla las nueces tostadas y picadas.
Prepara un molde cuadrado de 9x9 pulgadas con spray para cocinar. Si lo deseas, forra con papel pergamino para que sea fácil de desmoldar. Vierte la masa en el molde y alisa la parte superior.
Hornea durante aproximadamente 45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas secas. No sobre hornees. Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de decorarlo con frosting.
Para preparar el frosting de moca y mantequilla, coloca la mantequilla suavizada en un tazón grande y bate brevemente. Agrega el polvo de espresso instantáneo y mezcla para combinar.
Cierne 1 taza del azúcar glas y el polvo de cacao directamente en el tazón con la mezcla de mantequilla. Comienza a batir lentamente, luego aumenta la velocidad ligeramente. Continúa cerniendo el azúcar glas restante mientras bates.
Agrega el extracto de vainilla y bate hasta que esté suave. Añade gradualmente crema pesada o leche, poco a poco, hasta que el frosting alcance una consistencia para untar. Bate hasta que esté ligero y esponjoso.
Extiende o cubre el frosting de moca y mantequilla de manera uniforme sobre el pastel de plátano y nuez ya enfriado y sirve.
