Serves 4
143 min
Camarones y Polenta con Tocino, Pimentón Ahumado y Manchego Envejecido
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Un plato principal sofisticado de inspiración mediterránea que presenta una polenta cremosa de grano entero enriquecida con queso Manchego envejecido, cubierta con camarones suculentos, tocino crujiente y finalizada con pimentón ahumado y hierbas frescas.
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Ingredientes
2 tazas Agua
2 tazas Leche
1 taza Polenta de grano entero
Sal
Pimienta negra
4 cucharadas Mantequilla
2 tazas Queso Manchego envejecido, rallado
1 libra Camarones, pelados y desvenados
1 Diente de ajo, picado
6 Rebanadas de tocino, picadas
½ cucharada Pimentón ahumado
al gusto Jugo de limón fresco
2 cucharadas Perejil fresco, picado
1 taza Cebollas verdes, finamente rebanadas
Instrucciones
En una olla grande, calienta agua y leche hasta un hervor suave a fuego medio-alto. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
Vierte lentamente la polenta de grano grueso mientras bates constantemente para evitar que se formen grumos. Esto debe tomar aproximadamente 2-3 minutos.
Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando la polenta, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue y se queme en el fondo. Cocina durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que la polenta esté tierna y cremosa, agregando más agua o leche si es necesario para mantener una consistencia suave.
Mientras la polenta se cocina, coloca el tocino picado en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
Agrega el ajo picado a la grasa de tocino y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, luego incorpora el pimentón ahumado. Continúa cocinando hasta que los camarones alcancen una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 2-3 minutos más. Los camarones deben estar opacos y firmes.
Retira la mezcla de camarones del fuego e incorpora el tocino cocido, un poco de jugo de limón fresco y prueba para ajustar el sazón con sal y pimienta.
Cuando la polenta esté cremosa y tierna, incorpora la mantequilla y el queso Manchego añejo rallado hasta que se derritan completamente y se incorporen. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Divide la polenta cremosa entre cuatro tazones para servir. Cubre cada porción con la mezcla de camarones y tocino.
Termina espolvoreando perejil fresco picado y cebolletas rebanadas sobre la parte superior de cada tazón. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
