Serves 4
30 min
Pasta de Verduras de Verano
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Un plato de pasta fresco y vibrante cargado de verduras de temporada, cocinado en una salsa ligera de mantequilla y vino blanco. Espárragos tiernos, calabaza amarilla y espinaca se mezclan con pasta perfectamente cocida y se terminan con un toque de jugo de limón fresco. Se sirve cubierto con tomates frescos, queso Parmesano y perejil aromático para una comida simple pero elegante.
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Ingredientes
1 libra de pasta
sal para el agua de la pasta
1/2 libra de espárragos, recortados y cortados en cuartos
2 calabazas amarillas, picadas
4 cucharadas de mantequilla con aceite de oliva y sal marina
pimienta negra al gusto
2 tazas de espinaca fresca comprimida, enjuagada
1/2 taza de vino blanco
1/2 limón
1 tomate, picado en cubos
queso Parmesano rallado
2 cucharadas de perejil italiano fresco, picado
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva, guardando 1/4 de taza de agua de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, prepara todas las verduras: recorta y corta los espárragos en cuartos, pica la calabaza amarilla, enjuaga la espinaca, pica el tomate en cubos, y pica el perejil.
Calienta la mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio hasta que esté derretida y espumosa.
Agrega los espárragos y la calabaza amarilla a la sartén. Cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Sazona con pimienta negra al gusto.
Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina durante 90 segundos, revolviendo suavemente, hasta que la espinaca esté parcialmente marchita.
Vierte el vino blanco en la sartén e incrementa el fuego a medio-alto. Cocina durante 2 a 3 minutos, permitiendo que el vino se reduzca ligeramente. Retira la sartén del fuego.
Exprime el jugo de la mitad del limón directamente en la sartén y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega la pasta escurrida a la mezcla de verduras y revuelve bien para cubrir. Si es necesario, agrega un poco del agua de la pasta reservada para crear una salsa ligera. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la pasta entre platos de servicio. Cubre cada porción con tomate picado, una cantidad generosa de queso Parmesano rallado, y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
