Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
166 cal · 30 min
Pasta de Verduras de Verano
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Un plato de pasta fresco y vibrante cargado de verduras de temporada, cocinado en una salsa ligera de mantequilla y vino blanco. Espárragos tiernos, calabaza amarilla y espinaca se mezclan con pasta perfectamente cocida y se terminan con un toque de jugo de limón fresco. Se sirve cubierto con tomates frescos, queso Parmesano y perejil aromático para una comida simple pero elegante.
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Ingredientes
1 libra de pasta
sal para el agua de la pasta
1/2 libra de espárragos, recortados y cortados en cuartos
2 calabazas amarillas, picadas
4 cucharadas de mantequilla con aceite de oliva y sal marina
pimienta negra al gusto
2 tazas de espinaca fresca comprimida, enjuagada
1/2 taza de vino blanco
1/2 limón
1 tomate, picado en cubos
queso Parmesano rallado
2 cucharadas de perejil italiano fresco, picado
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva, guardando 1/4 de taza de agua de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, prepara todas las verduras: recorta y corta los espárragos en cuartos, pica la calabaza amarilla, enjuaga la espinaca, pica el tomate en cubos, y pica el perejil.
Calienta la mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio hasta que esté derretida y espumosa.
Agrega los espárragos y la calabaza amarilla a la sartén. Cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Sazona con pimienta negra al gusto.
Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina durante 90 segundos, revolviendo suavemente, hasta que la espinaca esté parcialmente marchita.
Vierte el vino blanco en la sartén e incrementa el fuego a medio-alto. Cocina durante 2 a 3 minutos, permitiendo que el vino se reduzca ligeramente. Retira la sartén del fuego.
Exprime el jugo de la mitad del limón directamente en la sartén y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega la pasta escurrida a la mezcla de verduras y revuelve bien para cubrir. Si es necesario, agrega un poco del agua de la pasta reservada para crear una salsa ligera. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la pasta entre platos de servicio. Cubre cada porción con tomate picado, una cantidad generosa de queso Parmesano rallado, y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin necesidad de viajes especiales, y a precios razonables para una noche entre semana—el queso parmesano y el vino blanco son básicos, no lujos. El tiempo de 30 minutos es honesto si trabaja rápido en la prep; las verduras van a una sartén caliente mientras hierve la pasta, así que no hay complejidad oculta. Esta es una cena flexible para cuatro que recalienta adecuadamente si guarda la salsa aparte, aunque las verduras pierden frescura al día siguiente. En los veranos de Carolina del Norte cuando el espárrago y la calabaza amarilla llegan a los mercados de agricultores y puestos de granja, el costo baja notablemente y el plato se convierte en una victoria estacional genuina.
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