Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
528 cal · 210 min
Bò Kho (Estofado de Res Vietnamita)
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Un aromático estofado vietnamita de res cocinado lentamente con té de limón, jengibre, ajo y especias cálidas. Los pedazos tiernos de res adquieren un sabor profundo cuando se estofan con tomates, anís estrellado y hoja de laurel, creando una salsa rica perfumada con polvo de cinco especias. El plato terminado se ilumina con hierbas frescas y se sirve junto a zanahorias que se ablandan en el estofado.
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Ingredientes
2 libras Punta de pecho sin hueso de 2 libras, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
¼ taza Aceite de canola u otro aceite neutro, dividido
1 taza Chalotes o cebolla amarilla picada
3 cucharadas Jengibre fresco pelado y picado
1 cucharada Ajo picado finamente
3 onzas Tallos de té de limón, recortados y cortados en trozos de 3 pulgadas, ligeramente aplastados
1½ tazas Tomates triturados enlatados
3 cucharadas Salsa de pescado, más al gusto
1½ cucharaditas Polvo de cinco especias
2 cucharaditas Azúcar morena clara u oscura
2 Anís estrellado entero
1 Hoja de laurel fresca
½ cucharadita Sal marina fina, más al gusto
3½ tazas Agua
1 libra Zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
¼ taza Cilantro, menta o albahaca fresca picada en trozos grandes
Instrucciones
Calienta una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite, trabajando en lotes si es necesario, y dora los trozos de res por todos los lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 10–12 minutos en total. Transfiere la res dorada a un plato y deja de lado.
En la misma olla, agrega las 2 cucharadas de aceite restantes. Agrega los chalotes picados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3–4 minutos.
Incorpora el jengibre picado y el ajo picado, cocinando durante aproximadamente 1–2 minutos hasta que sea fragante.
Agrega el polvo de cinco especias y el azúcar morena a la olla, revolviendo para cubrir los aromáticos y permitir que las especias florezcan durante aproximadamente 30 segundos.
Vierte los tomates machacados y revuelve para combinar con la mezcla de especias, raspando cualquier bit tostado del fondo de la olla.
Regresa la res dorada a la olla. Agrega los trozos de hierba limón, salsa de pescado, hoja de laurel, anís estrella y sal marina.
Vierte el agua y lleva la mezcla a un suave hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La res debe comenzar a ablandarse en este punto.
Agrega los trozos de zanahoria a la olla, revuelve para combinar, y continúa cocinando a fuego lento cubierto durante otros 60–90 minutos, o hasta que la res esté muy tierna y pueda descomponerse fácilmente con un tenedor, y las zanahorias estén blandas.
Prueba el estofado y ajusta el condimento con salsa de pescado y sal adicional según sea necesario. Retira la olla del fuego y deja que repose durante unos minutos.
Vierte el estofado en platos, asegurándote de que cada porción incluya bastante res, zanahorias y caldo. Espolvorea con cilantro fresco, menta o albahaca antes de servir.
Comentarios
La hierba de limón y el polvo de cinco especias requieren una parada en un mercado asiático fuera de Harris Teeter, Food Lion y Publix, un costo real para una cena entre semana. La carne de res a $4–5 por libra más los aromáticos y la salsa de pescado rondan $4–5 por porción, lo que es razonable pero no económico. El tiempo indicado de 210 minutos no incluye los 30–45 minutos de preparación (rebanar jengibre, partir hierba de limón, picar ajo), así que espera 3.5 a 4 horas de trabajo activo. Este guiso es excelente para sobras—se recalienta hermosamente y mejora de un día para otro—y alimenta seis generosamente sin mucha complicación una vez que está en la olla, lo que lo hace una buena opción para un proyecto de fin de semana o una cena preparada con anticipación, no un apuro entre semana.
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