Serves 6
210 min
Bò Kho (Estofado de Res Vietnamita)
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Un aromático estofado vietnamita de res cocinado lentamente con té de limón, jengibre, ajo y especias cálidas. Los pedazos tiernos de res adquieren un sabor profundo cuando se estofan con tomates, anís estrellado y hoja de laurel, creando una salsa rica perfumada con polvo de cinco especias. El plato terminado se ilumina con hierbas frescas y se sirve junto a zanahorias que se ablandan en el estofado.
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Ingredientes
2 libras Punta de pecho sin hueso de 2 libras, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
¼ taza Aceite de canola u otro aceite neutro, dividido
1 taza Chalotes o cebolla amarilla picada
3 cucharadas Jengibre fresco pelado y picado
1 cucharada Ajo picado finamente
3 onzas Tallos de té de limón, recortados y cortados en trozos de 3 pulgadas, ligeramente aplastados
1½ tazas Tomates triturados enlatados
3 cucharadas Salsa de pescado, más al gusto
1½ cucharaditas Polvo de cinco especias
2 cucharaditas Azúcar morena clara u oscura
2 Anís estrellado entero
1 Hoja de laurel fresca
½ cucharadita Sal marina fina, más al gusto
3½ tazas Agua
1 libra Zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
¼ taza Cilantro, menta o albahaca fresca picada en trozos grandes
Instrucciones
Calienta una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite, trabajando en lotes si es necesario, y dora los trozos de res por todos los lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 10–12 minutos en total. Transfiere la res dorada a un plato y deja de lado.
En la misma olla, agrega las 2 cucharadas de aceite restantes. Agrega los chalotes picados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3–4 minutos.
Incorpora el jengibre picado y el ajo picado, cocinando durante aproximadamente 1–2 minutos hasta que sea fragante.
Agrega el polvo de cinco especias y el azúcar morena a la olla, revolviendo para cubrir los aromáticos y permitir que las especias florezcan durante aproximadamente 30 segundos.
Vierte los tomates machacados y revuelve para combinar con la mezcla de especias, raspando cualquier bit tostado del fondo de la olla.
Regresa la res dorada a la olla. Agrega los trozos de hierba limón, salsa de pescado, hoja de laurel, anís estrella y sal marina.
Vierte el agua y lleva la mezcla a un suave hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La res debe comenzar a ablandarse en este punto.
Agrega los trozos de zanahoria a la olla, revuelve para combinar, y continúa cocinando a fuego lento cubierto durante otros 60–90 minutos, o hasta que la res esté muy tierna y pueda descomponerse fácilmente con un tenedor, y las zanahorias estén blandas.
Prueba el estofado y ajusta el condimento con salsa de pescado y sal adicional según sea necesario. Retira la olla del fuego y deja que repose durante unos minutos.
Vierte el estofado en platos, asegurándote de que cada porción incluya bastante res, zanahorias y caldo. Espolvorea con cilantro fresco, menta o albahaca antes de servir.
