Serves 12
115 min
Tamales de Pollo con Salsa Roja
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Pollo desmenuzado y tierno envuelto en masa de maíz suave y al vapor dentro de hojas de maíz, servido con una salsa roja vibrante hecha de tomates y chiles asados. Estos tamales auténticos son un plato querido de América Latina perfecto para reuniones familiares.
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Ingredientes
15 trozos Hojas de maíz secas
1 libra Pechugas de pollo sin piel y sin hueso
8 onzas Caldo de pollo
2 tazas Harina de masa o harina de maíz
1 taza Caldo de pollo tibio (para la masa)
4 Tomates maduros
2 Chiles guajillo o ancho secos
2 Dientes de ajo
1 half Cebolla, cortada por la mitad
Instrucciones
Remoja las hojas de maíz secas en agua caliente durante al menos 20 minutos hasta que estén flexibles y suaves.
En una olla grande, lleva el caldo de pollo de 8 onzas a hervir. Añade las pechugas de pollo y la media cebolla. Reduce el fuego y simmer durante 15-18 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Retira el pollo y deja que se enfríe un poco, luego desmenuza usando dos tenedores. Cuela y reserva el caldo de cocción para la salsa.
Para la salsa roja: asa los tomates y los chiles secos en una sartén a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por lado hasta que estén carbonizados y aromáticos. Transfiere a una olla, cubre con agua y simmer durante 10 minutos hasta que estén suaves. Añade los dientes de ajo y simmer durante otros 2 minutos. Licúa hasta que esté suave, luego cuela a través de un colador fino si lo deseas para una textura más suave. Sazona con sal al gusto.
En un tazón para mezclar, combina la harina de masa con el caldo de pollo tibio, revolviendo hasta obtener una consistencia de masa suave y fácil de extender. La mezcla debe sentirse ligera y ligeramente pegajosa.
Para armar cada tamal: coloca una hoja de maíz suavizada plana. Esparce aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja, dejando espacio en los lados. Coloca aproximadamente 1 cucharada de pollo desmenuzado en el centro de la masa. Dobla los lados largos de la hoja hacia adentro sobre el relleno, luego dobla hacia arriba el extremo puntiagudo inferior. Deja la parte superior abierta.
Llena una olla grande de vapor con agua justo por debajo de la canasta vaporera. Coloca los tamales de pie en la canasta con los extremos abiertos hacia arriba. Cubre los tamales con hojas de maíz adicionales y un paño húmedo. Cubre la olla con su tapa y vaporiza durante 35-40 minutos hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.
Retira cuidadosamente los tamales de la vaporera usando pinzas. Sirve calientes con la salsa roja vertida sobre la parte superior.
