Serves 8
55 min
Pastel Invertido de Higos con Remolino de Canela
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Un pastel invertido espectacular con higos frescos dispuestos en una base caramelizada de mantequilla y azúcar, cubierto con una miga tierna hecha de harina integral de trigo y harina de avellana nutritiva. Un remolino de azúcar y canela se incorpora en la masa, creando hermosas vetas de especias cálidas en todo el pastel. El pastel es jugoso, sabroso y perfecto para servir a temperatura ambiente con té o café.
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Ingredientes
2 onzas (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de azúcar morena
17½ whole Aproximadamente 15-20 higos, cortados por la mitad
2 onzas (1/4 taza) de aceite de coco, derretido y enfriado brevemente
3 1/2 onzas (1/2 taza) de azúcar blanca granulada
2 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 1/2 onzas (2 tazas, espolvoreadas y niveladas) de harina integral para repostería
4 onzas (1 taza) de harina de avellana
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
6 3/8 onzas (3/4 taza) de suero de mantequilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa un molde redondo de 9 pulgadas con resorte o desmoldable con aerosol antiadherente y déjalo a un lado.
En un tazón pequeño, bate 2 cucharadas de azúcar morena con la canela hasta que esté bien combinado. Aparta la mezcla de canela y azúcar.
En otro tazón pequeño, combina la mantequilla derretida con 2 cucharadas de azúcar morena y bate hasta que esté suave. Vierte esta mezcla de manera uniforme en el fondo de tu molde preparado.
Acomoda los higos cortados por la mitad en una sola capa sobre la base de mantequilla y azúcar, colocándolos con el lado cortado hacia abajo en un patrón concéntrico o decorativo. Déjalo a un lado.
En un tazón mediano, bate juntos la harina integral para repostería, la harina de avellana, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparta la mezcla seca.
En un tazón grande, bate el aceite de coco enfriado con el azúcar granulada hasta que esté completamente combinado y suave.
Añade los huevos a la mezcla de aceite de coco uno a la vez, batiendo bien después de cada adición para incorporar completamente.
Revuelve el extracto de vainilla hasta que esté bien mezclado.
Añade el suero de mantequilla a los ingredientes húmedos y revuelve para combinar.
Agrega la mezcla de harina seca a los ingredientes húmedos y dobla con una espátula de goma solo hasta que no queden vetas de harina; no sobabajes.
Vierte la mitad de la masa sobre los higos y usa una espátula acodada para esparcirla en una capa uniforme, teniendo cuidado de no disturbar el arreglo de los higos.
Espolvorea la mezcla de canela y azúcar reservada de manera uniforme sobre la primera capa de masa.
Vierte la masa restante sobre la capa de canela y azúcar y esparce suavemente de manera uniforme con una espátula acodada para cubrir la parte superior completamente.
Hornea en el horno precalentado a 350°F durante aproximadamente 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga sin masa cruda (está bien si algunas migas húmedas se quedan pegadas).
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde antes de servir. Una vez que esté completamente enfriado, cuidadosamente retira el pastel del molde desmoldable levantando el fondo lejos de los lados.
Sirve el pastel a temperatura ambiente, permitiendo que los higos y la base de azúcar caramelizada brillen. Corta en 8 porciones y disfruta.
