Serves 6
90 min
Sándwiches de Albóndigas de Cerdo a la Parrilla Vietnamitas
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Tiernas y sabrosas albóndigas de cerdo a la parrilla servidas en panecillos franceses crujientes con una base sabrosa de salsa de tomate y salsa de pescado, zanahorias encurtidas rápidamente, cilantro fresco, y un toque de kimchi y salsa picante. Un clásico vietnamita de comida callejera vibrante, ligero, equilibrado e irresistible.
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Ingredientes
2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite vegetal, más para engrasar
2 dientes de ajo grandes, picados
2 chiles tailandeses o 1 jalapeño grande, picados
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
3 cucharadas de vino de arroz o vino blanco seco
16 onzas Una lata de 16 onzas de salsa de tomate simple
3½ cucharadas de salsa de pescado asiática
1½ libras de cerdo molido
½ taza de cebolla picada
4 castañas de agua en lata grandes, picadas
3 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de hojas de cilantro picado, más 12 ramitas grandes
1 cucharada de kimchi al estilo coreano, picado
2 cucharaditas de salsa de soya
1½ cucharaditas de pimienta negra molida fresca
½ cucharadita de aceite de sésamo asiático
1 huevo grande batido con 2 cucharadas de agua
6 Seis panecillos franceses de 6 pulgadas o piezas de baguette
Zanahorias Encurtidas Rápidamente, para servir
Salsa picante, para servir
Instrucciones
Prepara la salsa: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y los chiles tailandeses, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromáticos. Agrega el chalote cortado en rodajas finas y continúa cocinando durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave.
Deglaза la sartén con vino de arroz, raspando los bits dorados del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto para reducir ligeramente. Revuelve la salsa de tomate y la salsa de pescado, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento suavemente durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe oscurecerse en color y sabor. Retira del fuego y reserva.
Prepara las albóndigas: En un tazón grande para mezclar, combina la carne de cerdo molida, la cebolla picada, los brotes de agua picados, la fécula de maíz, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas, el kimchi picado, la salsa de soya, la pimienta negra molida y el aceite de ajonjolí. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine—no mezcles demasiado o las albóndigas serán duras.
Agrega la mezcla de huevo y agua a la mezcla de cerdo y dobla suavemente hasta que la mezcla se una. Divide en 18 porciones iguales y forma cada una en una bola compacta del tamaño de una pelota de golf. Coloca en un plato ligeramente engrasado.
Precalienta una parrilla, sartén para parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Unta con aceite. Trabajando en lotes si es necesario, coloca las albóndigas en la parrilla, espaciándolas. Asa durante aproximadamente 8–10 minutos en total, volteando cada 2–3 minutos con pinzas o una espátula para dorar todos los lados de manera uniforme, hasta que la temperatura interna alcance 160°F.
Mientras las albóndigas se asan, unta ligeramente los lados cortados de los bollos de pan francés con aceite y colócalos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla durante 1–2 minutos hasta que estén ligeramente tostados y marcados. Coloca en una bandeja de servicio.
Calienta la salsa suavemente a fuego medio si es necesario. Coloca 3 albóndigas asadas en cada bollo de pan tostado. Vierte la salsa caliente de tomate y pescado sobre y alrededor de las albóndigas, permitiendo que algo emape el pan.
Cubre cada sándwich con un puñado generoso de Zanahorias Encurtidas Rápidamente y 2 ramitas de cilantro. Sirve inmediatamente con salsa picante a un lado para que cada persona agregue al gusto y controle el nivel de picante.
