Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande para mezclar, bate juntos la harina sin gluten, harina de quinoa, polvo de hornear y sal marina hasta que estén bien combinados.

2. 2

   En una taza de medir, combina 1 taza de agua tibia con el aceite de oliva y revuelve para mezclar. Vierte lentamente esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa húmeda.

3. 3

   Si la masa se siente seca, agrega más agua tibia de 1 a 2 cucharadas a la vez, amasando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y flexible. Deja la masa a un lado.

4. 4

   Calienta una sartén a fuego medio y rocía ligeramente con aceite de oliva. Agrega el pavo molido y cocina durante unos 5 minutos, desmenuzándolo con una cuchara de madera mientras se cocina hasta que esté mayormente cocido.

5. 5

   Transfiere el pavo cocido a un plato. Agrega un poco más de aceite de oliva a la misma sartén y calienta a fuego medio.

6. 6

   Agrega los jalapeños picados, la cebolla roja picada y el ajo minado a la sartén. Saltea durante 2 a 3 minutos hasta que esté aromático y el ajo esté dorado.

7. 7

   Devuelve el pavo a la sartén y agrega el tomate picado y la pasta de tomate. Incorpora el polvo de chiles, comino, pimentón y pimienta de cayena. Cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que el pavo esté completamente cocido a una temperatura interna de 165°F y la mezcla sea sabrosa y ligeramente reducida. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Mientras la mezcla de pavo se cocina a fuego lento, prepara las tortillas. Toma un pedazo de masa un poco más grande que una pelota de golf y ruédalo entre tus manos en una bola suave.

9. 9

   Usando una prensa de tortillas de hierro fundido, coloca la bola de masa entre dos piezas de papel pergamino y presiona hacia abajo hasta que la tortilla tenga aproximadamente el grosor de una tortilla de harina tradicional.

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    Calienta una sartén de hierro fundido sin aceite a fuego medio. Una vez que esté caliente, transfiere la tortilla prensada a la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente manchada y cocida completamente. Transfiere a un plato y cubre con una toalla limpia para mantener caliente.

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    Repite los pasos 8 a 10 con la masa restante hasta que todas las tortillas estén cocidas.

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    Para servir, coloca una cucharada del relleno de pavo especiado en cada tortilla tibia y cubre con tu elección de queso, guacamole, salsa roja fresca, lechuga fresca y elote asado.