Ensalada de Papas Alemana
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Una ensalada de papas alemana tradicional y cálida aliñada con una vinagreta picante. Las papas nuevas tiernas se pelan, se cortan en rebanadas y se mezclan con cebolla caramelizada, una vinagreta suave de mostaza y vinagre, y hierbas aromáticas. Se sirve mejor tibia o a temperatura ambiente después de dejar que los sabores se fusionen.
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Ingredientes
800g de papas nuevas, cortadas en trozos de 4cm
3 cucharadas de aceite de oliva ligero
1 cebolla mediana, finamente picada
150ml de caldo de verduras o pollo
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 pizca de azúcar
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de cebolletas frescas picadas
Sal y pimienta negra molida recién molida al gusto
Instrucciones
Coloca las papas cortadas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Añade 1 cucharada de sal, tapa con una tapa y lleva a ebullición. Reduce el calor ligeramente y deja simmer durante 12–14 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Cuela bien y deja enfriar ligeramente.
Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada con una generosa pizca de sal y cocina suavemente durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda pero no dorada. Vierte el caldo, revuelve bien y deja simmer suavemente durante otros 3 minutos para reducir ligeramente el líquido. Retira del fuego.
En un tazón pequeño, bate juntos los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre blanco, mostaza de Dijon, azúcar y nuez moscada hasta que estén bien combinados y suave. Sazona con una generosa molida de pimienta negra y prueba el equilibrio de sabores.
Una vez que las papas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas pero aún estén cálidas, pela cuidadosamente las cáscaras con los dedos o un cuchillo pequeño. Corta las papas en rebanadas de 1cm de espesor y transfiérelas a un tazón de servir grande.
Vierte el aderezo de mostaza y vinagre en la sartén con las cebollas y el caldo cocidos, revolviendo suavemente para combinar. Vierte toda esta mezcla tibia sobre las papas en rodajas. Esparce las cebolletas picadas frescas por encima y revuelve suavemente hasta que todo esté bien combinado. Algunos trozos de papa pueden romperse ligeramente, lo cual es auténtico en este plato.
Deja que la ensalada repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir, revolviendo ocasionalmente para que las papas cálidas absorban el aderezo sabroso. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve tibia o a temperatura ambiente junto con pollo asado, salmón o salchichas.
