Serves 4
200 min
Champiñones de Res Braseados con Verduras de Raíz y Maíz
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Champiñones de res tiernos y desmenuzables cocidos lentamente con vino blanco y verduras aromáticas hasta lograr un sabor profundo y delicioso. Las zanahorias dulces, apio, cebolla y maíz fresco se mezclan con el caldo de braseado, creando un plato principal reconfortante y de calidad de restaurante. La carne se vuelve tan tierna que se separa del hueso con un tenedor.
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Ingredientes
3 a 4 libras de champiñones de res
3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas peladas y picadas
4 dientes de ajo pelados y picados
3 tallos de apio, picados
2 a 3 zanahorias peladas y picadas
1 camote picado (pelado es opcional)
3 hojas de laurel
2 tazas de vino blanco
3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en piezas de 3 pulgadas
Instrucciones
Seca los chambaretes de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande y pesada o una olla de braseo a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar que se amontonen, dora los chambaretes de res por todos lados hasta que estén dorados profundamente, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere los chambaretes dorados a un plato y resérvalos.
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas picadas, ajo, apio y zanahorias a la olla y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y las cebollas se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Vierte el vino blanco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender todos los pedacitos tostados sabrosos. Deja que el vino se reduzca ligeramente durante aproximadamente 2 minutos, luego regresa los chambaretes de res a la olla.
Agrega la batata picada y las hojas de laurel a la olla. Si es necesario, añade suficiente agua para que el líquido llegue aproximadamente tres cuartas partes hacia arriba en los lados de la carne. Lleva el líquido a un hervor suave.
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo, y brasea en el horno a 325°F (o mantén un hervor suave en la estufa) durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y casi se despegue del hueso.
Retira la olla del horno. Cuidadosamente distribuye los pedazos de maíz entre la carne y los vegetales. Cubre y regresa al horno durante 15 a 20 minutos adicionales, hasta que el maíz esté tierno.
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve los chambaretes de res en platos hondos con los vegetales, maíz y abundante caldo de braseo.
