Instrucciones

1. 1

   Llena una olla grande con agua, agrega una pizca de sal y calienta hasta que hierva lentamente a fuego alto. Mantén el agua a un hervor suave para cocinar la pasta más adelante.

2. 2

   Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Si alguna pechuga es más gruesa de ½ pulgada, colócala entre plástico envolvente y golpea suavemente con un mazo de carne hasta que todas las pechugas tengan un grosor uniforme de aproximadamente ½ pulgada. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida. Coloca la harina en un plato poco profundo y reboza cada pechuga de pollo en harina, cubriendo ambos lados de manera uniforme y sacudiendo el exceso.

3. 3

   En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que la mantequilla espuma y el aceite está caliente, coloca cuidadosamente 2 pechugas de pollo rebozadas en la sartén. Sella sin moverlas durante aproximadamente 3 minutos hasta que el fondo esté dorado. Voltea cada pechuga y cocina el otro lado durante otros 3 minutos hasta que esté dorada y completamente cocida (la temperatura interna debe alcanzar 165°F en la parte más gruesa). Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.

4. 4

   Agrega la cucharada de mantequilla restante y 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén, ajustando el calor a fuego medio si es necesario. Una vez que la mantequilla esté espumando, añade las 2 pechugas de pollo restantes y sella durante 3 minutos por lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 165°F. Retira hacia el plato con la primera tanda.

5. 5

   Reduce el calor a fuego medio-bajo. Vierte el vino blanco seco en la sartén y usa una cuchara de madera para raspar los bits tostados del fondo de la sartén. Agrega el caldo de pollo y exprime el jugo de ambos limones directamente en la sartén, revolviendo para combinar. Aumenta el calor a fuego medio y permite que la mezcla hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad o dos tercios (aproximadamente 5-7 minutos). Prueba y sazona ligeramente con sal y pimienta.

6. 6

   Reduce el calor a fuego bajo. Vierte lentamente la crema pesada mientras bates constantemente. Continúa batiendo e hirviendo suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se espese y cubra la parte posterior de una cuchara. Prueba la salsa—debe tener un sabor brillante y ácido. Si es demasiado ácida, agrega un poco más de caldo o crema para equilibrar. Pica el perejil fresco y revuelve la mayor parte en la salsa, reservando algo para garnish.

7. 7

   Lleva la olla de agua a una ebullición vigorosa. Agrega la pasta de cabello de ángel y cocina según las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna pero aún tenga una ligera firmeza cuando se muerde (al dente). Cuela en un colador pero no enjuagues.

8. 8

   Para servir, usa pinzas para colocar una porción de pasta en el centro de cada plato. Coloca o pon una pechuga de pollo al lado de la pasta. Vierte generosamente la salsa de limón y crema sobre el pollo y la pasta. Garnish con un poco del perejil fresco reservado. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.