Instrucciones

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   Corte las patas de pollo en trozos de aproximadamente una pulgada. Coloque el pollo en una olla mediana y cubra con suficiente agua para sumergir completamente la carne. Lleve a un hervor suave y cueza previamente durante 3-4 minutos, retirando cualquier espuma o impureza que flote en la superficie. Usando una cuchara ranurada, transfiera las piezas de pollo cocidas previamente a una olla de barro para vapor. Deseche el agua del cocimiento previo.

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   Agregue el jengibre cortado, el vino de Shaoxing, la sal y la pimienta blanca en la olla de barro con el pollo. Cubra la olla de barro con su tapa. Coloque la olla de barro en una rejilla vaporera dentro de una olla grande llena de agua caliente, de modo que la olla de barro esté suspendida sobre el nivel del agua. Corte el papel pergamino en tiras de 2 pulgadas de ancho, lo suficientemente largas como para rodear la olla. Mezcle el almidón de maíz o la harina con agua para crear una pasta espesa con la consistencia de pegamento. Aplique esta pasta a las tiras de pergamino y úselas para sellar la junta donde la tapa se encuentra con el borde de la olla de barro, asegurando un sello hermético. Lleve el agua de la olla exterior a un hervor suave y constante y mantenga el proceso de cocimiento al vapor durante 3-4 horas.

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   Verifique periódicamente que continúe saliendo vapor por el orificio de la olla. Si deja de salir vapor, esto indica que el nivel de agua en la olla exterior ha bajado demasiado. Retire cuidadosamente el sello de pergamino, agregue más agua caliente a la olla exterior y reselle con pergamino y pasta frescos. Continúe cocinando hasta que la olla de barro se llene de un caldo sabroso y condensado. El pollo debe estar tan tierno que se deshaga, con una temperatura interna de 165°F. Sirva la sopa directamente en la olla de barro después de retirar cuidadosamente el sello de pergamino.