Serves 4
210 min
Asado de Lomo de Cerdo con Verduras de Invierno
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Un suculento asado de lomo de cerdo deshuesado sazonado con pimentón ahumado, ajo y azúcar moreno claro, horneado hasta que quede tierno y dorado. Se sirve con una mezcla de verduras de invierno asadas, incluyendo zanahorias, chirivías, rábanos y nabos japoneses, terminado con una gremolata fresca de jengibre, limón y perejil, y tapenade de aceitunas negras. Un plato principal reconfortante y elegante perfecto para una comida en familia.
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Ingredientes
1 asado de lomo de cerdo con hueso (4–5 huesos, aproximadamente 5 libras)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1½ cucharaditas Pimentón ahumado
1½ cucharaditas Azúcar moreno claro
¾ cucharadita Polvo de ajo
2 chirivías grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
8 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 manojo de rábanos, cortados por la mitad o en cuartos según el tamaño
1 manojo de nabos japoneses, pelados y cortados en cuartos
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
1/4 taza de perejil de hoja plana picado
1 whole La ralladura de 1 limón
1 trozo de jengibre fresco pelado (aproximadamente 2 pulgadas), picado o rallado
¼ taza Tapenade de aceitunas negras mezclado con aceite de oliva virgen extra (1/4 taza de tapenade + 3 cucharadas de aceite de oliva)
Instrucciones
Retira el lomo de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de asar para llevarlo a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 350°F.
En un tazón pequeño, combina el pimentón ahumado, azúcar morena clara y ajo en polvo. Sazona generosamente el lomo de cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida en todos los lados, luego frota la mezcla de especias uniformemente sobre toda la superficie de la carne.
Calienta una sartén grande apta para horno o una bandeja de asar a fuego medio-alto. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo sazonado con el lado graso hacia arriba en la sartén y sella en todos los lados hasta dorar, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere el lomo a un plato.
En la misma sartén o bandeja de asar, mezcla las chirivías, zanahorias, rábanos y nabos japoneses con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Acomoda los vegetales alrededor del lomo de cerdo en la sartén o bandeja de asar, luego transfiere al horno precalentado. Asa sin cubrir durante 2 a 2.5 horas, hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145°F en su punto más grueso (sin tocar el hueso). Los vegetales deben volverse tiernos y ligeramente caramelizados.
Mientras el cerdo y los vegetales se asan, prepara la gremolata combinando el perejil de hoja plana picado, la ralladura de limón y el jengibre fresco picado o rallado en un tazón pequeño. Deja reposar.
Una vez que el cerdo alcance la temperatura adecuada, retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Corta el lomo de cerdo en rebanadas y transfiere a un plato de servir junto con los vegetales asados. Rocía la mezcla de tapenade de aceitunas negras sobre la parte superior y espolvorea generosamente con la gremolata de jengibre-limón-perejil. Sirve inmediatamente.
