Instrucciones

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 10 minutos. Incorpora la pasta de chipotle revolviendo bien, luego agrega los trozos de pollo cocido y revuelve para cubrirlos bien. Calienta durante 2-3 minutos y retira del fuego.

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   Calienta el arroz según las instrucciones del paquete. En una sartén pequeña aparte, calienta los frijoles rojos en su líquido a fuego medio. Una vez calentados, escurre los frijoles completamente. Incorpora los frijoles escurridos al arroz caliente, luego mezcla la mitad del jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   En un tazón pequeño, combina el cilantro restante y el jugo de limón restante. Agrega el aguacate picado y machaca bien con un tenedor hasta alcanzar la consistencia deseada (gruesa o suave). Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Calienta cada tortilla individualmente en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado hasta que esté flexible y caliente, o calienta todas juntas en el microondas envueltas en una toalla húmeda durante 30-45 segundos hasta que estén suaves y tibias.

5. 5

   Coloca una tortilla caliente en una superficie plana. Vierte una porción de la mezcla de arroz y frijoles en el centro de la tortilla. Coloca el pollo con chipotle encima, luego agrega una cucharada de cada uno: la mezcla de aguacate con cilantro y limón, salsa de tomate, queso cheddar rallado y crema agria si la usas. No sobrecargues, ya que esto dificulta el enrollado.

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   Para envolver, dobla los dos lados más cortos de la tortilla hacia adentro para cubrir el relleno, luego enrolla el burrito firmemente hacia ti, tucando los extremos por debajo para crear un paquete sellado. Coloca con la costura hacia abajo en un plato caliente o en un horno bajo (200°F/95°C) para mantener caliente mientras preparas los burritos restantes. Corta cada burrito diagonalmente por la mitad antes de servir.