Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
525 cal · 55 min
Sopa de Berenjena Mediterránea con Cordero
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Una sopa sedosa e aromática inspirada en el norte de África que combina berenjena asada procesada hasta lograr una base suave, cubierta con cordero molido especiado, almendras tostadas y cilantro fresco. Esta sopa sin lácteos y naturalmente sin gluten ofrece sabores especiados y frescos del Mediterráneo en cada cucharada.
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Ingredientes
4 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra
4 onzas Cordero molido
1¼ cucharaditas Mezcla de especias ras el hanout
⅛ cucharadita Sal de mesa
⅛ cucharadita Pimienta negra
1 libra Berenjena, cortada en trozos de ½ pulgada
1 Cebolla pequeña, picada finamente
2 Dientes de ajo, picados finamente
2 tazas Caldo de pollo
14½ onzas Tomates en dados enlatados, escurridos
1 cucharadita Jugo de limón fresco
3 cucharadas Cilantro fresco, picado
¼ taza Almendras laminadas, tostadas
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la superficie brille. Agrega el cordero molido, ¼ cucharadita de ras el hanout, sal y pimienta. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorada y ya no rosada por dentro, aproximadamente 3 minutos. Transfiere el cordero cocido a un tazón pequeño con una cuchara ranurada y reserva. Deja 2 cucharaditas de grasa en la sartén (agrega aceite si es necesario para llegar a 2 cucharaditas).
Agrega los trozos de berenjena a la misma sartén con la grasa reservada. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y profundamente dorada por todos lados, 8 a 10 minutos. Transfiere a un tazón separado, dejando que la sartén se enfríe ligeramente.
Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada clara, aproximadamente 5 minutos. Revuelve en el ajo picado y la 1 cucharadita restante de ras el hanout, cocinando hasta que fragante, aproximadamente 30 segundos.
Vierte el caldo de pollo y los tomates picados escurridos. Agrega todas excepto 1 taza de los trozos de berenjena dorados a la olla y lleva la mezcla a un hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja hervir suavemente durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena esté muy suave.
Con cuidado, transfiere la sopa a una licuadora y procesa hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto. Devuelve la sopa licuada a la olla a fuego medio y lleva a un breve hervor. Agrega agua según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Revuelve el jugo de limón y sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Sirve la sopa en tazones. Cubre cada tazón con el cordero cocido reservado, la 1 taza reservada de berenjena dorada sin licuar, cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Ras el hanout es una mezcla de especias que no encontrarás en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI ni en ninguna tienda Kroger de Charlotte—prepárate para ir a un mercado internacional como Mediterranean Imports o la sección de especialidades ocasional de Harris Teeter. El cordero y la berenjena fresca cuestan significativamente más que el pollo o la carne molida (roughly $12–15 por el cordero solo), lo que eleva el costo por porción a más de $8. El temporizador de 55 minutos no tiene en cuenta el dorado adecuado del cordero ni el ablandamiento de la berenjena, que fácilmente añaden 15 minutos; en realidad, planifica 70 minutos de inicio a fin. Este es un plato de noche entre semana espectacular que justifica la parada de compras extra y produce excelentes sobras que se recalientan a la perfección—vale la pena para un miércoles cuando tienes tiempo y presupuesto.
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