Serves 2
55 min
Sopa de Berenjena Mediterránea con Cordero
Recipe GLPR94d887e1e99846
Una sopa sedosa e aromática inspirada en el norte de África que combina berenjena asada procesada hasta lograr una base suave, cubierta con cordero molido especiado, almendras tostadas y cilantro fresco. Esta sopa sin lácteos y naturalmente sin gluten ofrece sabores especiados y frescos del Mediterráneo en cada cucharada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra
4 onzas Cordero molido
1¼ cucharaditas Mezcla de especias ras el hanout
⅛ cucharadita Sal de mesa
⅛ cucharadita Pimienta negra
1 libra Berenjena, cortada en trozos de ½ pulgada
1 Cebolla pequeña, picada finamente
2 Dientes de ajo, picados finamente
2 tazas Caldo de pollo
14½ onzas Tomates en dados enlatados, escurridos
1 cucharadita Jugo de limón fresco
3 cucharadas Cilantro fresco, picado
¼ taza Almendras laminadas, tostadas
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la superficie brille. Agrega el cordero molido, ¼ cucharadita de ras el hanout, sal y pimienta. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorada y ya no rosada por dentro, aproximadamente 3 minutos. Transfiere el cordero cocido a un tazón pequeño con una cuchara ranurada y reserva. Deja 2 cucharaditas de grasa en la sartén (agrega aceite si es necesario para llegar a 2 cucharaditas).
Agrega los trozos de berenjena a la misma sartén con la grasa reservada. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y profundamente dorada por todos lados, 8 a 10 minutos. Transfiere a un tazón separado, dejando que la sartén se enfríe ligeramente.
Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada clara, aproximadamente 5 minutos. Revuelve en el ajo picado y la 1 cucharadita restante de ras el hanout, cocinando hasta que fragante, aproximadamente 30 segundos.
Vierte el caldo de pollo y los tomates picados escurridos. Agrega todas excepto 1 taza de los trozos de berenjena dorados a la olla y lleva la mezcla a un hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja hervir suavemente durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena esté muy suave.
Con cuidado, transfiere la sopa a una licuadora y procesa hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto. Devuelve la sopa licuada a la olla a fuego medio y lleva a un breve hervor. Agrega agua según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Revuelve el jugo de limón y sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Sirve la sopa en tazones. Cubre cada tazón con el cordero cocido reservado, la 1 taza reservada de berenjena dorada sin licuar, cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas. Sirve inmediatamente.
