Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
15 min
Ensalada Arcoíris en Frasco con Hummus de Aguacate
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Una ensalada vibrante y llena de nutrientes en capas dentro de un frasco de vidrio con hummus cremoso de aguacate, vegetales asados de colores vivos, hojas frescas y semillas crujientes. El hummus de aguacate casero, hecho con garbanzos, aguacate maduro, tahini, jugo de limón y ajo, proporciona una base sedosa y rica en proteínas. Perfecta para preparar con anticipación, esta ensalada se mantiene fresca durante varios días y puede agitarse o mezclarse directamente en el frasco antes de comer.
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Ingredientes
1 lata de 15 onzas de garbanzos, drenados y enjuagados
1 aguacate maduro mediano o grande, en rodajas
2 cucharadas de tahini
1/4 taza más 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
1 diente de ajo, picado finamente
1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal marina, al gusto
1 taza de vegetales rallados (como remolacha, zanahorias y hinojo)
2 tazas de hojas verdes (como espinaca, rúcula u hojas mixtas)
1-2 cucharadas de aceitunas kalamata en rodajas
1/4 taza de frutos secos y semillas (como almendras, nueces o semillas de calabaza)
Instrucciones
Agregue los garbanzos drenados y enjuagados a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que comiencen a descomponerse y formen una mezcla gruesa.
Agregue 1/4 taza de aceite de oliva, tahini, 1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón y el ajo picado al procesador. Pulse hasta que la mezcla esté casi suave, raspando los lados según sea necesario.
Agregue las rodajas de aguacate al procesador y pulse hasta que el hummus alcance una consistencia completamente suave y cremosa.
Pruebe el hummus y sazone con sal marina y jugo de limón adicional según lo desee. Pulse una vez más para combinar. Transfiera el hummus de aguacate a un recipiente hermético, rocíe la superficie con un poco de aceite de oliva para evitar el oscurecimiento, y refrigere hasta que esté listo para usar.
En un tazón mediano, combine los vegetales rallados con las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón y mezcle suavemente. Deje de lado.
Para armar el frasco, comience rociando la 1 cucharada restante de aceite de oliva en el fondo. Coloque la quinoa cocida sobre el aceite.
Encima de la quinoa, agregue los vegetales rallados aliñados, seguido de 1-2 cucharadas del hummus de aguacate.
Coloque las aceitunas kalamata en capas, luego las hojas verdes, y termine con los frutos secos y semillas en la parte superior.
Selle el frasco con una tapa hermética y refrigere. La ensalada puede prepararse la noche anterior y se mantendrá refrigerada durante varios días. Cuando esté listo para comer, agite o mezcle el contenido directamente en el frasco.
Comentarios
Esta ensalada cubre lo esencial para una noche entre semana en Charlotte: garbanzos, aguacate y hojas verdes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion y ALDI, con aceitunas kalamata y tahini ampliamente distribuidos. Los 15 minutos indicados ignoran la preparación del hummus—batir aguacate, tahini, limón y ajo toma realísticamente 5 minutos—así que presupuesta 20 minutos en total. El costo por porción ronda $3.50–$4.50 dependiendo de las hojas y la elección de frutos secos, impulsado por el aguacate y tahini; esto es un almuerzo de verdad, no un acompañamiento. El formato en frasco no se recalienta bien, así que prepárate para comerlo el día que lo hagas, aunque los componentes individualmente se conservan bien para un enfoque de montaje de ensalada.
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