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Ensalada Arcoíris en Frasco con Hummus de Aguacate
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Una ensalada vibrante y llena de nutrientes en capas dentro de un frasco de vidrio con hummus cremoso de aguacate, vegetales asados de colores vivos, hojas frescas y semillas crujientes. El hummus de aguacate casero, hecho con garbanzos, aguacate maduro, tahini, jugo de limón y ajo, proporciona una base sedosa y rica en proteínas. Perfecta para preparar con anticipación, esta ensalada se mantiene fresca durante varios días y puede agitarse o mezclarse directamente en el frasco antes de comer.
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Ingredientes
1 lata de 15 onzas de garbanzos, drenados y enjuagados
1 aguacate maduro mediano o grande, en rodajas
2 cucharadas de tahini
1/4 taza más 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
1 diente de ajo, picado finamente
1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal marina, al gusto
1 taza de vegetales rallados (como remolacha, zanahorias y hinojo)
2 tazas de hojas verdes (como espinaca, rúcula u hojas mixtas)
1-2 cucharadas de aceitunas kalamata en rodajas
1/4 taza de frutos secos y semillas (como almendras, nueces o semillas de calabaza)
Instrucciones
Agregue los garbanzos drenados y enjuagados a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que comiencen a descomponerse y formen una mezcla gruesa.
Agregue 1/4 taza de aceite de oliva, tahini, 1 cucharada más 2 cucharaditas de jugo de limón y el ajo picado al procesador. Pulse hasta que la mezcla esté casi suave, raspando los lados según sea necesario.
Agregue las rodajas de aguacate al procesador y pulse hasta que el hummus alcance una consistencia completamente suave y cremosa.
Pruebe el hummus y sazone con sal marina y jugo de limón adicional según lo desee. Pulse una vez más para combinar. Transfiera el hummus de aguacate a un recipiente hermético, rocíe la superficie con un poco de aceite de oliva para evitar el oscurecimiento, y refrigere hasta que esté listo para usar.
En un tazón mediano, combine los vegetales rallados con las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón y mezcle suavemente. Deje de lado.
Para armar el frasco, comience rociando la 1 cucharada restante de aceite de oliva en el fondo. Coloque la quinoa cocida sobre el aceite.
Encima de la quinoa, agregue los vegetales rallados aliñados, seguido de 1-2 cucharadas del hummus de aguacate.
Coloque las aceitunas kalamata en capas, luego las hojas verdes, y termine con los frutos secos y semillas en la parte superior.
Selle el frasco con una tapa hermética y refrigere. La ensalada puede prepararse la noche anterior y se mantendrá refrigerada durante varios días. Cuando esté listo para comer, agite o mezcle el contenido directamente en el frasco.
