90 min
Ratatouille en Capas en Crepés Salados
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Un hermoso plato mediterráneo que presenta berenjenas y calabacín en rodajas tiernas, en capas con una salsa rica de tomate y pimiento, horneada hasta que los sabores se fusionan, y servida envuelta en crepés sabrosos delicados. Las hierbas frescas y el ajo infunden este clásico vegetariano con auténtico encanto francés-mediterráneo. Perfecto como plato principal sofisticado o acompañamiento elegante.
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Ingredientes
1 libra de berenjena, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 libra de calabacín, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 cucharadita de sal
5 cucharaditas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, finamente rebanadas
2 pimientos verdes medianos, cortados en tiras
2 dientes de ajo, picados
4 tomates medianos, picados
3 cucharadas de perejil seco
½ taza de harina de trigo o harina integral
2 huevos, ligeramente batidos
½ taza de leche descremada
¼ taza de agua
1 cucharada de mantequilla, para crepés
Instrucciones
Mezcla la berenjena y el calabacín cortados en rodajas en un colador y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Déjalos reposar sobre un tazón durante 15-20 minutos para que suelten su humedad. Esto ayuda a concentrar sus sabores y evita que el plato final sea aguado.
Mientras los vegetales se escurren, calienta 5 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente o una olla holandesa a fuego medio. Añade las cebollas cortadas, los pimientos y el ajo picado. Sofríe durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a caramelizarse en los bordes.
Agrega los tomates picados y una pizca de pimienta blanca. Cubre y deja simmer durante 10 minutos. Luego destapa y continúa cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría del líquido en exceso se haya reducido y la salsa se vuelva concentrada y rica.
Transfiere la salsa de tomate a un tazón grande separado. Seca completamente las rodajas de berenjena y calabacín con toallas de papel.
En la misma sartén, trabajando en tandas y añadiendo más aceite según sea necesario, sofríe las rodajas de berenjena y calabacín secas a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Transfiere cada tanda a toallas de papel limpias para que se escurran. Evita amontonar demasiados vegetales en la sartén.
Extiende una capa delgada de la salsa de tomate en el fondo de una olla holandesa mediana o una olla de fondo pesado. Espolvorea con un poco de perejil seco.
Coloca una capa de la mitad del calabacín salteado y la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa y el perejil. Repite añadiendo otra capa de salsa y perejil, seguida por el calabacín y la berenjena restantes. Cubre con la porción final de salsa.
Cubre la olla y coloca a fuego lento. Deja simmer cubierto durante 35 minutos, luego destapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 40 minutos, hasta que la mayoría de los jugos se hayan evaporado y las capas estén bien integradas. El ratatouille está listo cuando se ve espeso y cohesivo.
Mientras el ratatouille termina de cocinar, prepara la masa para los crepes. En un tazón mediano, mezcla la harina y una pequeña pizca de sal. En un tazón separado, bate los huevos batidos, la leche desnatada y el agua hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en la mezcla de harina y bate hasta que la masa esté suave sin grumos. La masa debe ser delgada y vertible, mucho más delgada que la masa de panqueques. Deja reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Calienta una sartén para crepes antiadherente de 6 pulgadas o una sartén poco profunda a fuego medio-alto. Cubre ligeramente el fondo con una pequeña cantidad de mantequilla, eliminando cualquier exceso con una toalla de papel.
Vierte aproximadamente 3 cucharadas de masa en la sartén caliente mientras inclinas y rotasla sartén inmediatamente para que la masa se extienda delgada y uniformemente por toda la base. Cocina durante 1-2 minutos hasta que la base esté dorada clara y la superficie superior se vea seca y lista. Voltea el crepe y cocina durante otros 10-15 segundos en el segundo lado.
Transfiere el crepe cocido a una toalla de cocina limpia y mantenlo envuelto para que se mantenga caliente y suave. Unta ligeramente la sartén con mantequilla nuevamente si es necesario y repite el proceso de hacer crepes con la masa restante hasta que se use toda la masa.
Para servir, coloca un crepe caliente en un plato y rellénalo con una porción del ratatouille en capas. Dobla o enrolla el crepe como desees. Sirve inmediatamente mientras los crepes y el ratatouille estén calientes.
