Serves 6
45 min
Ensalada de Quinua con Manzana Picada
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Una ensalada fresca y vibrante que combina quinua fría y esponjosa con manzanas y zanahorias ralladas crujientes, rematada con nueces tostadas y perejil brillante. Este plato naturalmente libre de gluten y vegano es ligero, denso en nutrientes y perfecto como acompañamiento, entrante o comida ligera. Los ingredientes frescos proporcionan un contraste refrescante que funciona bien solo, servido junto a papas fritas o sobre un lecho de verduras frescas.
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Ingredientes
½ taza de almendras o nueces picadas
2 manzanas ralladas o picadas en trozos pequeños
2 a 3 zanahorias grandes, ralladas o picadas en trozos pequeños
2 tazas de quinua cocida, enfriada completamente
¼ taza de perejil fresco, finamente picado
sal al gusto
Instrucciones
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete y extiéndela en un plato o bandeja de horno. Déjala enfriar completamente en el refrigerador hasta que esté fría y esponjosa, al menos 15 a 20 minutos. Este paso asegura que la ensalada tenga la mejor textura: la quinua fría se mantendrá separada y esponjosa en lugar de aglomerarse.
Mientras la quinua se enfría, prepara los ingredientes restantes. Ralla o pica finamente las manzanas y zanahorias en trozos pequeños. Pica el perejil fresco y las almendras o nueces. Si lo deseas, tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos para realzar su sabor, luego déjalas enfriar.
Transfiere la quinua enfriada a un tazón grande para mezclar. Agrega las manzanas ralladas, zanahorias, nueces tostadas y perejil picado.
Revuelve suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sazona con sal al gusto y revuelve nuevamente para distribuir la sal en toda la ensalada.
Sirve inmediatamente. La ensalada funciona maravillosamente por sí sola, junto con papas fritas de tortilla o verdura para mayor crujencia, o como cobertura sobre verduras frescas mixtas para una presentación más contundente.
