Serves 8
70 min
Risotto Cremoso de Puerros con Panceta Crujiente
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Un risotto sedoso y aromático con puerros tiernos, panceta crujiente y tomillo fragante, terminado con jugo de limón ácido y queso pecorino romano. Este plato elegante combina la dulzura terrosa de los puerros sofrito lentamente con la profundidad salada de la panceta para crear un plato cremoso, lujoso como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
2 tazas Arroz Arborio
4 onzas Panceta, cortada en dados pequeños
4 tazas Puerros, cortados en rodajas finas
⅓ taza Cebolla amarilla, cortada en dados
2 Dientes de ajo, picados
1 cucharada Tomillo fresco, picado
5¾ tazas Caldo de pollo bajo en sodio
⅔ taza Vino blanco seco
1 cucharada Aceite de oliva
1½ cucharadas Mantequilla
½ taza Queso pecorino romano fresco, rallado
1 cucharada Jugo de limón
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Limpia los puerros cortando la parte verde oscura y la raíz, manteniendo solo las partes blancas pálidas y verde claro. Corta cada puerro por la mitad a lo largo, luego colócalo con el lado cortado hacia abajo en una tabla de cortar y corta finamente en rodajas tipo media luna.
Coloca los puerros cortados en un tazón grande lleno de agua fría y revuélvelos suavemente. Déjalos remojar durante varios minutos para que la suciedad y la arena se depositen en el fondo del tazón, luego levanta cuidadosamente los puerros y transfiérelos a un colador para que se drenen completamente.
Vierte el caldo de pollo en una olla mediana y lleva a un hervor suave a fuego medio. Mantén el caldo caliente durante toda la cocción manteniendo un hervor bajo.
En una olla Dutch oven grande o una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la panceta picada y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a crujir y dorar. Transfiere la panceta cocida a un plato forrado con toalla de papel y reserva.
Añade la mantequilla a la misma olla Dutch oven y deja que se derrita. Incorpora los puerros limpios, el ajo picado, la cebolla picada y el tomillo fresco. Saltea esta mezcla durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén blandos y marchitos.
Añade el arroz Arborio a la olla y revuelve bien para cubrir todo el arroz con la mantequilla y las verduras. Esto debe tomar aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente vierte el vino blanco y revuelve frecuentemente hasta que el líquido se absorba casi completamente, aproximadamente 2 minutos.
Añade 1 taza del caldo de pollo caliente al arroz y reduce el fuego a medio-bajo. Revuelve frecuentemente hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 3 a 4 minutos. Continúa añadiendo el caldo restante 1 taza a la vez, revolviendo a menudo entre adiciones y esperando hasta que cada taza se absorba principalmente antes de añadir la siguiente, aproximadamente 28 a 32 minutos en total. El arroz debe volverse gradualmente cremoso y tierno mientras mantiene una ligera firmeza en el centro de cada grano.
Cuando añadas la taza final de caldo, también revuelve el jugo de limón y el queso pecorino romano rallado. Continúa revolviendo hasta que el líquido se absorba completamente y el risotto tenga una consistencia cremosa y fluida.
Prueba el risotto y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario. Divide entre los tazones de servicio y cubre cada porción con la panceta crujiente reservada. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
