Instrucciones

1. 1

   Combina la harina y el azúcar de repostería en el bol de una batidora de pie equipada con gancho para masa. Coloca la sal en un lado del bol y la levadura en el otro lado, manteniéndolas separadas. Agrega la mantequilla derretida, el huevo batido, las semillas de vainilla y la leche tibia. Comienza a mezclar a velocidad baja hasta que la masa comience a juntarse, luego aumenta a velocidad media y mezcla durante 5–8 minutos hasta que la masa esté suave, lisa y elástica.

2. 2

   Transfiere la masa a un bol de mezcla ligeramente aceitado, cúbrelo herméticamente con film transparente y déjalo subir a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño como mínimo. Mientras tanto, mantequilla un molde para pan de 1kg.

3. 3

   Prepara el relleno calentando suavemente la mantequilla y la leche en una pequeña cacerola hasta que la mantequilla se derrita completamente. Retira del fuego y reserva.

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   Combina los trozos de nuez, las semillas de vainilla, el azúcar de repostería y el cacao en polvo en un procesador de alimentos. Pulsea hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa. Agrega la yema de huevo batida y la mezcla tibia de mantequilla y leche, luego pulsea hasta que el relleno apenas se junta. Reserva.

5. 5

   Coloca una sábana de cocina grande y limpia sobre la superficie de trabajo y espolvoréala generosamente con harina. Voltea la masa sobre la sábana y extiéndela en un rectángulo que mida aproximadamente 50cm × 30cm (20in × 12in). Pinta toda la superficie con los 15g de mantequilla derretida.

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   Espolvorea tus manos con harina y deslízalas cuidadosamente bajo la masa. Usando el dorso de tus manos, estira suavemente la masa desde el centro hacia afuera, trabajando lenta y uniformemente hasta que quede muy delgada y traslúcida — deberías poder ver la sábana debajo de ella. La masa ahora debe medir aproximadamente 100cm × 60cm (40in × 24in).

7. 7

   Distribuye el relleno de nueces y cacao de manera uniforme sobre la masa estirada, cubriéndola completamente. Si el relleno se ha espesado mientras reposa, agrega una pequeña cantidad de leche tibia para aflojarlo hasta obtener una consistencia que se pueda extender.

8. 8

   Comenzando en uno de los lados largos, levanta cuidadosamente la sábana de cocina y enrolla suavemente la masa de forma apretada, como un brazo de gitano, trabajando hacia el lado largo opuesto.

9. 9

   Transfiere cuidadosamente la masa enrollada al molde para pan mantequillado. Posiciona un extremo del rollo en una esquina del fondo, luego dobla el rollo sobre sí mismo para crear una forma de U a lo largo del molde. Vuelve a doblarlo para crear una segunda capa en forma de U encima.

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    Coloca el molde dentro de una bolsa de plástico limpia y deja que la masa suba a temperatura ambiente durante 1 hora.

11. 11

    Precalienta el horno a 180°C (160°C ventilador / 350°F / Posición 4).

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    Pinta la parte superior de la masa subida con la clara de huevo batida. Hornea durante 15 minutos a la temperatura inicial. Reduce la temperatura del horno a 150°C (130°C ventilador / 300°F / Posición 3) y continúa horneando durante 45 minutos más hasta que la parte superior esté dorada. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrela suelamente con papel de aluminio.

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    Retira del horno y deja que la povitica se enfríe en el molde durante 30 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe completamente antes de cortar.

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    Bate el azúcar glacé con algunas gotas de agua fría hasta obtener un glaseado liso y fluido. Vierte sobre la povitica enfriada y sirve.