Serves 12
60 min
Torta Saludable Chunky Monkey con Frosting de Chocolate y Mantequilla de Maní
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Un delicioso pastel sin azúcar y alto en proteína que combina plátanos maduros y cremosa mantequilla de maní en una miga húmeda, cubierto con un frosting rico de chocolate y mantequilla de maní. Este postre sin gluten endulzado con stevia está lleno de proteína del yogur griego, huevos y harina de maní.
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Ingredientes
2/3 taza de leche de almendra de vainilla sin azúcar
1 cucharada de polvo de hornear de doble acción
310g (1 1/3 tazas) de plátanos maduros machacados
5 huevos orgánicos grandes
1 taza de yogur griego sin grasa natural
85g (1/3 taza) de mantequilla de maní natural sin azúcar, sal ni aceite añadido
300g (2 1/2 tazas) de harina de maní
1/4 cucharadita de sal
96g (1/2 taza) de mezcla de stevia orgánica
1 cucharadita de extracto de stevia con sabor a vainilla
123g (1/2 taza) de compota de manzana sin azúcar
25g (1/4 taza) de cacao en polvo sin azúcar procesado a la holandesa
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Cubre dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con spray para cocinar y cubre el fondo con círculos de papel pergamino.
En un tazón pequeño, bate juntos la harina de maní, la mezcla de estevia, el polvo de hornear y la sal. Deja a un lado.
En un tazón grande, bate juntos los plátanos machacados, la compota de manzana, los huevos, la mantequilla de maní natural, la leche de almendra y el extracto de estevia de vainilla hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla de ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y bate hasta que la masa esté suave sin grumos.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 30 a 34 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la superficie se recupere cuando se toca ligeramente.
Retira los pasteles del horno y deja enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego voltea sobre rejillas de enfriamiento de alambre y deja enfriar completamente.
Una vez enfriados, prepara la cobertura batiendo juntos el yogur griego y la leche de almendra en un tazón grande hasta combinar.
Bate el polvo de cacao en la mezcla de yogur hasta que se incorpore completamente, luego bate la harina de maní hasta que quede suave.
Extiende o sirve la cobertura de chocolate y mantequilla de maní sobre una capa de pastel enfriada, coloca la segunda capa encima y cubre la parte superior y los lados como desees. Corta y sirve.
