Serves 8
50 min
Galletas de Mantequilla o Sin Productos Lácteos
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Galletas tiernas y hojaldradas que suben alto y se doran hermosamente, adaptables para dietas tradicionales con productos lácteos o veganas. Estas galletas al estilo sureño utilizan una técnica simple de mezclar grasa fría en la harina, luego doblar suavemente la masa para crear capas esponjosas. Elige entre mantequilla y leche para galletas clásicas, o cambia a margarina y leche sin productos lácteos para una versión vegana. Se sirven mejor tibias recién sacadas del horno.
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Ingredientes
2 tazas de harina de uso general
1 cucharada de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla salada congelada, margarina o mantequilla congelada
1 taza de leche sin endulzar o leche sin productos lácteos (leche de almendra, anacardo o soja)
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de mantequilla salada o margarina derretida para pintar
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F. Cierne juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal en un tazón grande. Para mejores resultados, enfría los ingredientes secos en el refrigerador durante 20 minutos, aunque este paso es opcional. Los ingredientes fríos ayudan a crear bisquets más hojaldrados.
Añade las 6 cucharadas de mantequilla congelada, margarina o manteca al tazón, cortándolas en trozos pequeños. Usando un cortador de masa o un tenedor, trabaja la grasa fría en los ingredientes secos hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa con trozos pequeños del tamaño de guisantes de grasa esparcidos por toda la mezcla.
En un tazón pequeño, bate juntos la leche (láctea o no láctea) y el jugo de limón. Deja reposar durante 1 minuto para cuajar ligeramente y espesar. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte suavemente la mezcla de leche aproximadamente 1/3 taza a la vez, removiendo suavemente con un tenedor hasta que la masa se junte. Es posible que no necesites toda la líquida—la masa debe ser ligeramente pegajosa pero no mojada. No mezcles en exceso.
Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvorea la parte superior con un poco de harina. Dobla la masa sobre sí misma 4 a 5 veces, siendo suave y evitando cualquier movimiento de amasijo, lo que resultaría en bisquets densos. Forma la masa en un disco de 1 pulgada de espesor, manipulándola lo menos posible.
Usando un cortador de bisquets o galletas de 2 pulgadas, empuja hacia abajo directamente a través de la masa y gira ligeramente para cortar los bisquets. Colócalos en una bandeja de horneado engrasada en dos filas, posicionándolos para que se toquen ligeramente en los bordes—esto ayuda a que suban uniformemente. Presiona suavemente una pequeña hendidura en el centro de cada bisquet con tu pulgar. Vuelve a enrollar y reforma suavemente los retazos para cortar algunos bisquets más; deberías tener de 7 a 8 bisquets en total.
Cepilla la parte superior de cada bisquet con las 2 cucharadas de mantequilla derretida o margarina.
Hornea en el horno precalentado a 450°F durante 20 minutos, rotando la bandeja a mitad del proceso, hasta que los bisquets estén esponjosos y dorados. Sirve tibios y frescos del horno para la mejor textura y sabor.
