Serves 4
45 min
Pasta Primavera con Calabacín, Hongos y Acelga
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Un plato de pasta vibrante y fresco que combina calabacín tierno, calabaza amarilla, hongos y acelga en una salsa ligera de tomate infusionada con ajo y hierbas italianas. Mezclado con pasta penne y terminado con queso Parmesano, esta comida inspirada en la cocina mediterránea es nutritiva y satisfactoria.
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Ingredientes
6 onzas de pasta penne
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 calabacín mediano en cubos
1 calabaza amarilla mediana en cubos
2 tazas de hongos cortados en cuartos
½ taza de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de mezcla de condimentos italianos
29 onzas de salsa de tomate bajo en sodio
2 tazas de acelga roja picada
8 cucharadas de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Cocina la pasta penne de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuela y reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta. Deja la pasta a un lado.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté brillante, agrega la cebolla picada y saltea durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Añade un poco de caldo de verduras si es necesario para evitar que se pegue.
Vierte el caldo de verduras restante y añade el ajo picado. Revuelve bien y agrega el calabacín en cubos, la calabaza amarilla y los champiñones cortados en cuartos. Cocina durante otros 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Espolvorea la mezcla de condimentos italianos sobre las verduras y revuelve para cubrir uniformemente. Vierte la salsa de tomate y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Agrega la acelga picada a la sartén y revuelve hasta que esté completamente incorporada. Continúa cocinando durante 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la acelga esté marchita y tierna.
Añade la pasta cocida a la salsa de verduras y mezcla suavemente para combinar. Si la mezcla de pasta parece muy seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada, algunos cucharones a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Divide la pasta primavera entre cuatro tazones o platos. Cubre cada porción con 2 cucharadas de queso Parmesano rallado y sirve inmediatamente.
