Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
445 cal · 45 min
Pasta Primavera con Calabacín, Hongos y Acelga
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Un plato de pasta vibrante y fresco que combina calabacín tierno, calabaza amarilla, hongos y acelga en una salsa ligera de tomate infusionada con ajo y hierbas italianas. Mezclado con pasta penne y terminado con queso Parmesano, esta comida inspirada en la cocina mediterránea es nutritiva y satisfactoria.
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Ingredientes
6 onzas de pasta penne
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 calabacín mediano en cubos
1 calabaza amarilla mediana en cubos
2 tazas de hongos cortados en cuartos
½ taza de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de mezcla de condimentos italianos
29 onzas de salsa de tomate bajo en sodio
2 tazas de acelga roja picada
8 cucharadas de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Cocina la pasta penne de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuela y reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta. Deja la pasta a un lado.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté brillante, agrega la cebolla picada y saltea durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Añade un poco de caldo de verduras si es necesario para evitar que se pegue.
Vierte el caldo de verduras restante y añade el ajo picado. Revuelve bien y agrega el calabacín en cubos, la calabaza amarilla y los champiñones cortados en cuartos. Cocina durante otros 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Espolvorea la mezcla de condimentos italianos sobre las verduras y revuelve para cubrir uniformemente. Vierte la salsa de tomate y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Agrega la acelga picada a la sartén y revuelve hasta que esté completamente incorporada. Continúa cocinando durante 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la acelga esté marchita y tierna.
Añade la pasta cocida a la salsa de verduras y mezcla suavemente para combinar. Si la mezcla de pasta parece muy seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada, algunos cucharones a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Divide la pasta primavera entre cuatro tazones o platos. Cubre cada porción con 2 cucharadas de queso Parmesano rallado y sirve inmediatamente.
Comentarios
Este es un pasta de semana simple que depende completamente de básicos disponibles en cualquier cadena de Charlotte—penne, aceite de oliva, cebolla, ajo, calabacín, calabaza amarilla, champiñones, caldo, condimento italiano, salsa de tomate enlatada, acelga y queso Parmesano están todos en inventario estándar. El tiempo de 45 minutos es honesto; pasarás 10 minutos preparando las verduras y otros 30 cociendo la salsa mientras hierve la pasta, con trabajo mínimo después. A aproximadamente $1.50 a $2.00 por porción, es económico—el costo viene del volumen de verduras en lugar de ingredientes especiales o proteínas. El plato alimenta a una familia de cuatro generosamente, se recalienta bien para almuerzo al día siguiente, y aprovecha el acceso de Carolina del Norte a acelga fresca y champiñones durante todo el año, aunque no se inclina hacia básicos regionales como collards o batatas que lo harían memorable.
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