Pollo Azteca
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Pechugas de pollo deshuesadas salteadas en sartén y cubiertas con una salsa rica y compleja que contiene cebollas caramelizadas roja y amarilla, hierbas frescas, aceitunas, alcaparras, tomate y aguacate cremoso. Este platillo de calidad de restaurante combina la frescura del jugo de lima y vinagre de jerez con especias cálidas y una salsa sedosa enriquecida con mantequilla.
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Ingredientes
6 cucharadas mantequilla fría
3 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla roja grande, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas transversales
½ cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
1½ cucharadas azúcar
¾ taza vinagre de jerez
1 cucharada sal kosher gruesa
2 cucharaditas comino molido
¼ cucharadita pimienta negra molida
6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas con piel
4 cucharaditas aceite de oliva
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en cubos
¼ taza aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso y picadas groseramente
¼ taza alcaparras escurridas y enjuagadas
¼ taza jerez
⅓ taza caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza jugo de lima fresco
1 cucharada salvia fresca, picada
1 cucharada tomillo fresco, picado
1 cucharadita romero fresco, picado finamente
1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
Instrucciones
Derrite 2 cucharadas de mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las cebollas roja y amarilla rebanadas a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas adquieran un color dorado profundo, aproximadamente 8 minutos. Revuelve el azúcar y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva completamente. Vierte 1/2 taza del vinagre de jerez y continúa salteando, revolviendo constantemente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Transfiere la mezcla de cebolla caramelizada a un tazón pequeño y reserva.
Precalienta tu horno a 200°F. En un tazón pequeño, combina la sal kosher, 1/2 cucharadita del comino molido y pimienta negra. Frota esta mezcla de especias uniformemente sobre todos los lados de las pechugas de pollo. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en la misma sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y saltea durante aproximadamente 4 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea las pechugas de pollo y cocina el otro lado durante aproximadamente 4 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Transfiere el pollo cocido a una bandeja para hornear y colócalo en el horno tibio para mantenerlo caliente.
Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y saltea durante aproximadamente 20 segundos hasta que sea fragante. Regresa la mezcla de cebolla caramelizada a la sartén junto con las 1/4 taza restantes de vinagre de jerez, tomate picado, aceitunas negras, alcaparras y jerez. Cocina esta mezcla, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Revuelve las 1 1/2 cucharaditas restantes de comino, caldo de pollo, jugo de limón, salvia picada, tomillo picado y romero picado. Incorpora suavemente los cubos de aguacate y continúa cocinando, revolviendo suavemente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Reduce el calor a bajo y agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla, revolviendo hasta que se mezclen completamente en la salsa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Coloca una pechuga de pollo en cada uno de 6 platos y vierte la salsa generosamente sobre la parte superior.
