Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
45 min
Pollo Azteca
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Pechugas de pollo deshuesadas salteadas en sartén y cubiertas con una salsa rica y compleja que contiene cebollas caramelizadas roja y amarilla, hierbas frescas, aceitunas, alcaparras, tomate y aguacate cremoso. Este platillo de calidad de restaurante combina la frescura del jugo de lima y vinagre de jerez con especias cálidas y una salsa sedosa enriquecida con mantequilla.
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Ingredientes
6 cucharadas mantequilla fría
3 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla roja grande, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas transversales
½ cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
1½ cucharadas azúcar
¾ taza vinagre de jerez
1 cucharada sal kosher gruesa
2 cucharaditas comino molido
¼ cucharadita pimienta negra molida
6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas con piel
4 cucharaditas aceite de oliva
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en cubos
¼ taza aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso y picadas groseramente
¼ taza alcaparras escurridas y enjuagadas
¼ taza jerez
⅓ taza caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza jugo de lima fresco
1 cucharada salvia fresca, picada
1 cucharada tomillo fresco, picado
1 cucharadita romero fresco, picado finamente
1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
Instrucciones
Derrite 2 cucharadas de mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las cebollas roja y amarilla rebanadas a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas adquieran un color dorado profundo, aproximadamente 8 minutos. Revuelve el azúcar y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva completamente. Vierte 1/2 taza del vinagre de jerez y continúa salteando, revolviendo constantemente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Transfiere la mezcla de cebolla caramelizada a un tazón pequeño y reserva.
Precalienta tu horno a 200°F. En un tazón pequeño, combina la sal kosher, 1/2 cucharadita del comino molido y pimienta negra. Frota esta mezcla de especias uniformemente sobre todos los lados de las pechugas de pollo. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en la misma sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y saltea durante aproximadamente 4 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea las pechugas de pollo y cocina el otro lado durante aproximadamente 4 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Transfiere el pollo cocido a una bandeja para hornear y colócalo en el horno tibio para mantenerlo caliente.
Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y saltea durante aproximadamente 20 segundos hasta que sea fragante. Regresa la mezcla de cebolla caramelizada a la sartén junto con las 1/4 taza restantes de vinagre de jerez, tomate picado, aceitunas negras, alcaparras y jerez. Cocina esta mezcla, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Revuelve las 1 1/2 cucharaditas restantes de comino, caldo de pollo, jugo de limón, salvia picada, tomillo picado y romero picado. Incorpora suavemente los cubos de aguacate y continúa cocinando, revolviendo suavemente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Reduce el calor a bajo y agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla, revolviendo hasta que se mezclen completamente en la salsa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Coloca una pechuga de pollo en cada uno de 6 platos y vierte la salsa generosamente sobre la parte superior.
Comentarios
Esta receta requiere dos componentes de aceite separados (vegetal y de oliva) y una botella de jerez, empujando el costo hacia $4.50 por porción incluso con descuentos de pechuga de pollo en Walmart o Food Lion. La afirmación de 45 minutos ignora el caramelizado de dos variedades de cebolla y la cocción lenta de la salsa, que realísticamente toma 55 a 60 minutos en una noche entre semana. Las alcaparras y las aceitunas negras son hallazgos confiables en Harris Teeter o Kroger, y todos los aromáticos siempre están en stock en las cadenas de Charlotte, por lo que no se necesita un viaje especial. Este es un asado en sartén que se recalienta bien y alimenta a una familia sin atención constante, pero la lista de ingredientes y el tiempo real de cocción le piden que planifique con anticipación en lugar de improvisar en una noche de martes.
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