Serves 8
120 min
Pilaf de Res con Garbanzos
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Un plato de arroz y res en una sola olla, aromático y sabroso, con capas de cebollas caramelizadas, carne de res tierna, zanahorias ralladas y garbanzos, sazonados con especias cálidas como comino, cilantro molido y pimentón dulce. El arroz se cuece directamente sobre la carne y los aromáticos, absorbiendo sus sabores, mientras que los garbanzos secos y ácidos añaden toques de dulzura. Terminado con cilantro fresco, este plato abundante inspirado en Asia Central es perfecto para alimentar a un grupo.
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Ingredientes
⅓ taza aceite vegetal
2 whole cebollas amarillas medianas, finamente picadas
6 whole dientes de ajo, finamente picados
2½ libras falda de res, sin grasa y cortada en pedazos de 3/4 pulgada
1 libra zanahorias, ralladas en los agujeros grandes de un rallador
2½ cucharaditas sal kosher, dividida
¼ cucharadita pimienta negra recién molida
2 cucharaditas comino molido
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita pimentón dulce
2 whole hojas de laurel
15 onzas garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
2½ tazas arroz blanco de grano largo, remojado por 30 minutos y escurrido
⅓ taza grosellas secas o cerezas agrias
hojas de cilantro fresco, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una holanda grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Añade las cebollas picadas y el ajo, revolviendo ocasionalmente, y cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas en los bordes, de 6 a 8 minutos.
Añade los trozos de carne de res a la olla y remueve ocasionalmente, permitiendo que se doren en algunos lugares, de 7 a 10 minutos. No te preocupes por dorarla completamente—algo de doradura es suficiente.
Añade las zanahorias ralladas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que apenas estén suaves, de 3 a 5 minutos.
Mezcla 1½ cucharaditas de sal kosher, pimienta negra, comino molido, cilantro molido, pimentón dulce y hojas de laurel. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que las especias sean fragantes, alrededor de 1 minuto.
Vierte 2 tazas de agua en la olla y lleva a un hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina hasta que la carne esté tierna, de 45 a 60 minutos.
Destapa la olla e incorpora los garbanzos enjuagados y escurridos.
Espolvorea el arroz remojado y escurrido y la 1 cucharadita restante de sal de manera pareja sobre la mezcla de carne. No revuelvas. Vierte 3 tazas de agua sobre el arroz y lleva a ebullición a fuego alto sin revolver.
Reduce el fuego a medio y cocina sin tapar hasta que el arroz comience a hincharse y la mayor parte del agua se absorba—la superficie debe verse seca, de 10 a 12 minutos.
Usando el dorso de una cuchara de madera, haz varios agujeros profundos a través del arroz hasta el fondo de la olla para permitir que escape el vapor. Espolvorea las pasas de Corinto secas sobre la parte superior.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina hasta que el arroz esté tierno y toda el agua se haya absorbido completamente, de 15 a 20 minutos.
Retira la olla del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 15 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocerse al vapor y asienta los sabores.
Remueve suavemente el plov con un tenedor para combinar todas las capas. Prueba y añade sal adicional si lo deseas. Sirve caliente o tibia, decorado generosamente con hojas de cilantro fresco.
